(獨家配方)私房爆單，藍莓天使蛋糕卷

0難度，0失敗，新手也可以輕鬆駕馭的一款蛋糕卷配方。

分享的是我一直以來的私房祕方，別錯過了。一口咬下去，有棉花般的質感，而且柔軟的蛋糕體怎麼卷也不開裂。

夾餡是可以自由更換成你們喜歡的其他口味的水果奶油，我今天示範的是藍莓味。

我將會不定期給大家帶來自己的私房烘焙配方，歡迎關注我的小廚房。比心！

用料  

(獨家配方)私房爆單，藍莓天使蛋糕卷的做法  

1. 1，老生常談的開篇，總是離不開把蛋清蛋白分離到無油無水的兩個盆子裏。烤箱180度預熱。

2. 2，玉米油+牛奶混合均勻，用手抽充分乳化至完全融合的狀態。

3. 3，篩入低筋麪粉，以不規則方向拌勻，千萬不要劃圓圈式攪拌！

4. 4，像這樣子不規則方向攪動，例如一字形或Z字形。

5. 5，是的，沒錯，攪勻之後就是這種讓人感覺生無可戀的狀態。

6. 6，別擔心，拯救視覺強迫症患者的救星——蛋黃液來了，把它加進去。

7. 7，同樣是用手抽以不規則方向拌勻，我知道你們的手會很累，堅持住。

8. 8，直到把它們兩者充分混合均勻成順滑無顆粒，如圖這就是蛋黃糊。

9. 9，接下來你的手還不能休息，因為要開始馬不停蹄地打發蛋白了。

10. 10，白砂糖分三次加入蛋白裏。

11. 11，第一次加15克，是在把蛋白打發至圖中狀態時加入，也就是所謂的魚眼狀態，蛋白液中有魚眼睛般大小的氣泡。

12. 12，繼續打發。第二次加入15克，在出現圖中狀態時加入，這時候的蛋白液呈現細膩泡沫狀。

13. 13，打蛋器繼續保持攪動，直到蛋白液呈現如圖中開始有清晰紋路的霜狀時進行第三次加入砂糖，把剩下的20克細砂糖全部倒入。

14. 14，持續打發至打蛋器明顯感覺有阻力時，便時不時停下觀察蛋白液狀態，打到圖中的大彎鈎狀態為最佳。

15. 15，接下來先取三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊中，用切拌方式混合。也可以用拌刀從2點鐘位置進去、8點鐘位置翻拌出來的方式混合。然後再把它們全部倒回蛋白糊中，以同樣手法拌勻。

16. 16，倒入模具，震出氣泡。

17. 17，放置於烤箱中層，上下火180度烘烤20分鐘左右。

18. 18，每個烤箱的脾氣不一樣，烘烤時間請參照各自的烤箱。我用的是長帝。出爐後從離桌面20公分高的位置震下烤盤，震出熱氣，然後迅速往蛋糕表面鋪上一層油紙，再將烤盤倒扣到網架上，同時撕去蛋糕體底部的油紙，再輕輕蓋回去。等待放涼。

19. 19，等涼的時候，我們可以切一些新鮮的藍莓和打發奶油，以用作夾餡。淡奶油+藍莓醬+白砂糖，一起打發。用先低速、再高速、後低速的方式打發奶油，打至結實。

20. 20，用刀在蛋糕體上中下部位分別劃三刀，輕輕的劃，別劃斷了，這一步是為了待會捲起來時候不出現手殘造成的災難畫面，所以很重要。然後抹上奶油餡和新鮮藍莓粒。

21. 21，最後，按你們喜歡的方式捲起來，o卷e卷都可以，你們喜歡就好。卷好後用油紙包起來放冰箱冷藏定型一小時。OK！

22. 這張圖是刷存在感的！