娃兒和娃兒的外婆都愛吃香港小熊的珍妮曲奇,入口即化,黃油香氣撲鼻,所以在家研究了配方和做法,做原味和巧克力比較多,也可以根據自己喜好做成抹茶,咖啡,紫薯南瓜…各種口味的哈
用料
黃油 | 125克 |
糖粉 | 30克 |
牛奶或者水 | 10克 |
鹽 | 1克 |
玉米澱粉 | 23克 |
奶粉 | 15克 |
低筋麪粉 | 62克 |
高筋麪粉 | 65克 |
巧克力粉/抹茶粉/咖啡粉…按照需要替換等質量的高筋麪粉 | 3-7克 |
入口即化,一捏就碎的曲奇餅乾的做法
材料全家福
黃油切成小塊室温軟化,直到手指可以按出小坑。冬天可以藉助暖氣哈~保持黃油軟化可以讓後續擠花的時候更省力氣
黃油和糖粉混合,為防止打發時糖粉飛濺,先用刮刀把糖粉和黃油壓伴一下,減少浮粉
電動打蛋器打發黃油直到發白,成絮狀;
打到發白,就行哈,這張是打發後的黃油跟打發前的對比,打得越白,後續的曲奇越酥
牛奶和鹽混合溶解,加入打發的黃油中再稍微打一下拌勻就行
接下來把剩下所有的粉類材料倒一起,過篩,最好兩次,目的是讓粉質更細膩,口感酥軟
過篩一次
第二次直接過篩到剛剛打發的黃油裏即可
把過篩好的粉類材料一股腦倒到之前打發的黃油裏面,用刮刀拌勻 邊壓着邊攪拌
最後的狀態有點像冰激凌,到這裏,曲奇的材料就準備好了,曲奇是要裱花袋和裱花嘴擠出來的,所以最後的面不會特別硬,跟其他的餅乾不一樣
隨後一步就是擠曲奇啦,需要裱花嘴和裱花袋
我這個做的是一種比較高的曲奇,也可以簡單的做成一個圈的那種
這種是珍妮曲奇的樣子,比較高,需要多考一會
這種比較高的形狀的風烤140度,中層,烤25-30分鐘
時間和温度主要還要看家裏烤箱的脾氣啦,巧克力或者咖啡口味還好,如果是原味或者抹茶的,一定要低温長時間,建議在烤盤和上層烤管之間加一個烤盤降温,這樣烤出來的餅乾顏色比較好看
也可以做成這種常見的曲奇形狀,烘烤時間為10—13分鐘即可
家裏有冰激凌勺的,可以直接把做成冰激凌曲奇,更好看
小貼士
1、這個配方操作比較簡單,黃油打發和粉類材料過篩比較重要
2、如果做其他巧克力味加純可可粉,可適當增加糖粉的用量 避免太苦。當然 這也要看個人口味哈~
3、用抹茶粉千萬別過量,3—5克味道就很濃了,多了也容易苦
4、烘烤的時候,注意曲奇的形狀會影響烘烤時間,理論上,越大塊越高,時間要長
5、抹茶味曲奇一定要在上層墊一個烤盤,顏色會更好