傳統酥餅

糖酥餅在中國流傳甚廣的民間小吃，各地都有特色是糖酥餅，具體起源尚無考證，糖酥餅應該起源於油酥餅，後來有糕點師傅在油酥餅中加入餡料，逐漸形成糖酥餅。而油酥餅的歷史可追溯到唐代，據傳當年唐高宗李治在武則天的影響下，特別信奉佛教。當玄奘法師翻譯佛經達千卷時，唐高宗曾命宮中廚人專門用清油做成“千層烙餅”賞賜給玄奘，以表彰玄奘百折不撓的毅力和一絲不苟的工作態度。玄奘去世後，長安方圓五百里趕來送葬的一百多萬人，也大都帶着寓意千卷佛教的各種食品來祭奠玄奘。京都長安的廚師們，懷着對玄奘法師的崇敬心情，對“千層烙餅”又作了精心改進，並取名“千層油酥餅”，投入飲食市場銷售。由於油酥餅工藝精細，完全是用植物油製作，又含有紀念玄奘法師之意，因而在唐都長安曾風靡一時，千餘年來，雖經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。（來源：百度百科）

用料  

傳統酥餅的做法  

1. 把乾麪粉用鍋炒熟，或者用屜蒸熟。

2. 在熟麪粉涼透以後，加入白糖，再加入黑芝麻，攪拌均勻，餡就做好了。三種材料的比例，以糖不沾手為準。攪拌好放一邊備用。

3. 把麪粉分成兩部分，比例是6：4。6的部分用來做皮面，4的部分用來做油酥。

4. 油酥，就是用油來和麪，完全用油來和，不可以加水。最好是豬油，植物油也可以，我用的是堅果調和油。油酥和好以後，放一邊備用。

5. 用6的那部分面做皮面。加入少量的油（大概是油酥用油量的1/4左右），再加入水，攪拌均勻，然後開始和麪。（注意，皮面要和油酥軟硬度一致）

6. 皮面和好以後用手壓扁。

7. 然後把面折起來。再壓成片，再折起來，再壓成片，再折……（不要揉麪）

8. 用擀麪杖把面擀成中間厚，兩頭薄的形狀。

9. 把之前和好的油酥放在中間，然後把它包好。

10. 這是包好以後的樣子。然後用擀麪杖把它擀成薄的大餅。

11. 把薄的大餅捲起來，揉成細長條。

12. 切成大小差不多的小劑子。

13. 把小劑子按成片，把黑芝麻白糖餡包進去。

14. 搓成圓團。

15. 用擀麪杖擀成餅。

16. 烤箱200度，預熱5分鐘。然後把餅放進烤箱，烤15-20分鐘。（也可以用平底鍋烙）

17. 出爐。

18. 嗯，效果還不錯。香甜可口，非常酥，一定要輕拿，一碰就會碎。