原方來自公眾號「企鵝吃喝指南」,搬運一個下廚房版本,方便日常查閲 用料 肋排 400克 冰糖 45克 醋 30克 食鹽 5克 油 適量 油炸版「糖醋小排」,教你調配完美糖醋比的做法 清水泡半小時 擦乾水分,倒入5克鹽拌勻,醃半小時 鍋裏放足量油,中火煎至排骨表面金黃 準備冰糖和醋,糖醋比=3:2,同時燒開水 小火炒糖色 迅速倒入小排裹勻糖汁,倒入足量開水,沒過小排即可,大火煮開轉小火燉煮 大概二十分鐘,湯底變淺 倒入95%的醋,轉中火開蓋煮 一直煮到湯汁濃稠,再沿着鍋邊倒入剩下的醋,大火收汁即可 上桌前撒白芝麻 色澤紅亮、炸過的小排酥軟入味,涼了也好吃