廚房小白做給老父親的快手糖醋小排-致敬父親節

我想把我慢慢增加的菜單都命名為廚房小白系列😂是因為本人兩年前幾乎不會做飯，因為一直跟着長輩生活、沒機會做飯（哈哈哈、別打我😂😂）。其實自己也不愛進廚房😂😂慶幸的是我由喜歡廚具到愛上做飯，所以、我非常願意把自己的摸索過程分享給和我一樣的曾經小白、或者在“洗白”路上共同奮鬥的你…😆

還有三天就是父親節了！自從喜歡做飯以後、每次回家都會親手給父母做一兩道美食、可甜可鹽之間、沒有固定的格式和菜譜、全看手頭的原料！老父親笑眯眯一會看着我、一會看着桌上的飯菜，我懂老父親、他記憶中的女兒是馳騁職場而非廚房好手😁老媽總是偷偷和我説：有時間多回來💕
因此、我認為沒有什麼比親手做一道菜更好的父親節專屬禮物了。
今天我要做一道硬菜：老父親最愛的糖醋小排😍😍

用料  

廚房小白做給老父親的快手糖醋小排-致敬父親節的做法  

1. 買菜主要是先生的事情、他告訴我今天的勒排48元1斤，媽呀、好貴！我得好好做、別搞砸了😂✊先用水浸泡2小時、期間換了5、6次水，每次換水都要開着水龍頭邊沖洗邊揉捏幾下，新鮮的排骨血水很多、一定要洗乾淨做出來才好吃。

2. 焯水：洗乾淨的排骨貌似已經沒有血水了、務必找一口厚底、保温性好的深湯鍋煮肉：一小塊老薑切片、加入沒過排骨的清水

3. 焯水要領：冷水、中火、蓋上鍋蓋，我用了9分鐘多點、冒小泡關火。剛剛看似乾淨的排骨依然有血水：上面的浮沫就是血水🧐

4. 沖洗乾淨

5. 剛剛的薑片洗完後再撿回肉鍋裏來😂加一罐青島啤酒（有啥用啥啦）500ml清水，中火煮開轉爐心火煮10分鐘。這步是讓排骨鬆弛、給老父親吃的、鬆軟入味最關鍵、但又不能久煮散了形。所以前面提出選一口厚底保温的深湯鍋，也是成功關鍵。10分鐘到了開始加調料：先加鹹香味小火煮熟、後加酸甜味中火入味。大葱1段，料酒、生抽、老抽各2勺、中火煮開轉爐心火20分鐘。

6. 上圖是爐心火煮了20分鐘的狀態：目測有淺淺醬色、筷子剛好能戳進肉裏。再煮10分鐘，就是下圖呈現的狀態：目測已有8成醬色、筷子輕鬆叉進肉裏、酥而不爛。可以加酸甜味調料了。

7. 我用的都是薄鹽類醬油、此時的肉湯是微甜的、加小半勺鹽、8顆祕製酸梅、2塊冰糖、2勺陳醋。中火煮10分鐘。

8. 至此：這鍋排骨一共煮了60分鐘👉❶中火20分鐘=一開始焯水10分鐘+最後酸甜料上色入味10分鐘 👉❷爐心火40分鐘= 啤酒水初煮10分鐘+醬油料酒慢燉30分鐘。所以、我今天分享的是小手藝、也是自己摸索出來的節能高效的小竅門、不止於糖醋排骨、其他肉類也可以舉一反三！期待大家一起探討交流菜單哦……

9. 最後一步：收汁。炒鍋燒熱、放2勺色拉油、倒入煮好的糖醋排骨、再加1大勺白糖、1大勺白醋炒炒炒！炒成湯汁變糖漿、每一塊排骨都均勻裹上醬汁就可以關火裝盤了。江南人喜歡甜口的、這一勺糖必不可少！喜歡鹹香的你自行調整哦！

10. 沒有白芝麻、剪兩尾迷迭香吧！
    我家狗子已經饞哭了😂😂

11. 打包、明天送給老爸！