這種做法同樣也適用於蒜香小龍蝦。
用料
黑虎蝦 | 500克 |
蒜 | 12瓣 |
辣椒 | 1個 |
鹽 | 適量 |
雞精 | 適量 |
白糖 | 適量 |
蠔油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
清水 | 1碗 |
蒜香黑虎蝦的做法
黑虎蝦化冰,擠去頭部內臟後洗乾淨瀝乾水分。
用刀劃開蝦背清除蝦線。
鍋內倒入半鍋油,加熱至7成熱。
倒入處理好瀝乾的黑虎蝦過一遍熱油。
30秒左右,蝦殼變紅,蝦開始捲曲後撈起,瀝乾油漬備用。
準備12瓣大蒜切成末,1顆紅辣椒切成丁,喜歡辣的多放一些小米辣,把3/2的大蒜末和辣椒丁混合一起,另外3/1蒜末分開備用。
鍋中倒入少許食用油加熱至6成熱。
倒入混合辣椒的3/2的蒜末,轉小火慢慢爆香。(一定要小火,控制不好火力很容易炒糊了發苦,蒜末開始有點焦黃就可以倒入炸好的蝦了。)
煸炒至蒜末開始微微焦黃時倒入炸好的黑虎蝦,轉大火翻炒均勻。鍋邊緣倒入一勺料酒,增香的同時可以起到去腥的作用。
待料酒揮發後,倒入1碗清水,加入少許鹽、雞精、白糖、蠔油調味。(調料沒有準確的克度,根據自己口味調整鹹甜味。)
大火收汁,多翻炒幾次,讓蝦均勻的吸收味道,汁水收幹一半的時候,倒入剛剩下的3/1的蒜末。
翻炒均勻繼續收汁。