金湯蒜蓉小龍蝦（包括前期處理方法，有訣竅哦）

這個菜譜我寫了三遍o(︶︿︶)o唉， 第一遍快寫完的時候，兒子來問我一道題目，等給他解釋完，菜譜不見了，第2遍在最後我選好分類的時候，手機沒電了，崩潰呀ರ_ರ 心塞想放棄(ಥ_ಥ)可是答應了朋友圈的小夥伴們要發這個菜譜，只能一遍一遍又一遍(۶ૈ ۜ ᵒ̌▱๋ᵒ̌ )۶ૈ=͟͟͞͞ ⌨ 不過不能否認的是，一遍比一遍寫的更加仔細和全面。

小龍蝦的前期處理比較麻煩和耗費時間，搞了一個多小時才下鍋，真是累到銷魂啊～當然，收穫了自認為是有史以來最好吃的小龍蝦，沒有之一o(≧v≦)o~~

用料  

金湯蒜蓉小龍蝦（包括前期處理方法，有訣竅哦）的做法  

1. 買回的小龍蝦用大量清水飼養，1~2個小時，換兩次水，有時間可用牙刷先做個大概的刷洗，讓小龍蝦們心情愉快的做好一個捨身忘死的準備。

2. 準備工作：取一口小鍋燉半鍋水，放入三四片薑片，倒入少許料酒，煮沸備用。帶好乳膠手套，拿起一隻小龍蝦，擺好姿勢，控制好兩隻大鉗，我直接掰掉，以免被暗算。前期處理五重奏開始：刷肚、抽腸、去腮、挖胃、焯水。

3. 第一步用刷子刷乾淨龍蝦的腹部和尾部，第二步掐住尾巴抽去紗線，第三步抓住大鉗子下方的小鉗子們向外掰帶出蝦腮，第四步用剪刀從蝦頭30度斜角剪入挖出胃包，順帶減去蝦嘴。這時小龍蝦就只剩下身體和頭部的黃，還有鉗子了，如果頭殼已經與身體脱離，就讓它隨四肢們去吧，哦不是八肢，黃留下就行。處理完七八隻小龍蝦後，可以放下剪刀緩一緩休息一下。

4. 第五步把剛才小鍋裏的水再次煮沸，將剛才處理好的七八隻小龍蝦焯水，蝦身捲縮即可撈出，無需煮沸。

5. 這一步的處理必須要及時，所以只能少量處理，保持蝦肉的q彈。也避免有的同學擔心，小龍蝦被抽筋扒皮，魂飛魄散，肉體鬆散。對啦，煮過小龍蝦的水千萬不要倒掉，放一旁備用。

6. 冷鍋加熱油，可以淹沒蒜蓉的油量，加熱到九成熱時，關火倒入蒜蓉，翻炒出香味後，再開火投入生薑和焯過水小龍蝦翻炒。我這裏只有兩個蒜頭，後來開吃就覺得蒜蓉量少了，所以不要偷懶，切4個蒜頭比較合適。

7. 加入剛才煮蝦的水，料酒，生抽，蠔油，糖，醋，加蓋大火煮開。（這裏大家應該明白為什麼剛才要用小鍋煮龍蝦，一因為處理少量小龍蝦不需要太多的水，二，因為這一步需要加入炒鍋內的水量只需要一大碗，況且小夥伴們也會發現，煮蝦的水裏都是小龍蝦的靈魂，倒掉多可惜。）

8. 嘗一下味道，如果覺得淡，可以加少許鹽調味。隨後加入青椒年糕，翻炒均勻後，加蓋中火燜煮5分鐘左右即可出鍋。

9. 噠啦～～～食指大動咯

小貼士

沒什麼小貼示，步驟裏都寫得比較仔細，有問題歡迎提問。