用料
土豆澱粉 | 10克 |
裏脊 | 500克 |
白糖 | 10克 |
香菜 | 1根 |
澱粉 | 2勺 |
鹽 | 5克 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
蠔油 | 1勺 |
香醋 | 1勺 |
香甜焦脆的鍋包肉的做法
把裏脊肉切片,姜切末倒入,再放生抽,蠔油,澱粉各1勺,加少量鹽,白胡椒,攪拌均勻,醃製10到20分鐘。準備一碗水澱粉,熱鍋加油至七成熱,把醃製好的肉片裹上水澱粉下鍋炸,炸3到5分鐘,肉顏色變深後取出,鍋中油繼續加熱,把剛炸過的肉片全部倒入鍋中,大火復炸10秒鐘後隨即撈出。
重新起鍋,待油燒至七成熱倒入葱薑蒜末,炒出葱香後,再把之前的肉片倒入鍋中翻炒,事先準備好水澱粉,水澱粉中加2勺白糖,1勺陳醋,最後倒入水澱粉,再大火翻炒10秒左右,放1勺鹽,1跟香菜切小段倒入,這樣就做好了。
小貼士
復炸一遍會使裹着水澱粉的肉片更加酥脆。