鍋包肉~~酸酸甜甜就是你，香香脆脆不分離

鍋包肉是東北的一道名菜，主要講究掛漿和火候的運用，糖醋汁的調製也是關鍵。總的來説，做法還是蠻簡單的，多練幾次，都會成功的，關鍵是孩子們都喜歡吃，所以一定要學着做喲~~

用料  

鍋包肉~~酸酸甜甜就是你，香香脆脆不分離的做法  

1. 1、準備這些食材

2. 2、裏脊肉切成2、3mm厚的大片，用鹽、胡椒粉、料酒醃20分鐘。

3. 3、澱粉用清水浸泡30分鐘以上，葱、胡蘿蔔、香菜切細絲，蒜拍丁

4. 4、醋和糖調勻備用

5. 5、澱粉水靜置後，水分離，清水倒出，濕澱粉備用

6. 6、肉片放入澱粉中，使勁抓勻，要用力一點，可以稍加一勺花生油一起抓勻

7. 7、鍋中放入玉米油或花生油，中大火燒熱，用木筷子試一下，四周冒泡就差不多，分次兩次放入肉片，如果是大片儘量展開放，最好不要攪在一起放

8. 8、大約3分鐘左右，肉片變硬變黃，就可以撈出，先放吸油紙上

9. 9、全部一次炸完後，鍋內油再加熱至有點冒煙了，這時，把已炸好的肉片再放入鍋內，中大火炸半分鐘，肉片變黃，趕緊盛出來，經過二次炸過後，肉片會更酥脆

10. 10、另起一鍋，放入花生油或玉米油一點

11. 11、油熱後放入蒜丁、葱和胡蘿蔔絲

12. 12、中小火翻炒出香味

13. 13、再放入糖醋汁，

14. 14、中小火熬1.2分鐘後，汁濃一點後加入香菜

15. 15、再馬上加入肉塊，轉中大火快速翻炒均勻後出鍋，這個要快

16. 16、盛盤，酸甜可口，酥脆香糯，好吃地停不下來喲~~

小貼士

1、最好切大片，大約2、3mm厚，7CM*5CM大小最佳，這次家裏只有這點後軸肉了，孩子們突然想吃，先簡單做一下，下次補上大肉片，做法是一樣的，大肉片每片伸展開慢慢放入。
2、最關鍵的是糖醋汁的比例，1：1最好的，可以是40克或50克都可以，根據各人口味兒。
3、最後一定要中大火快速翻炒幾秒就裝盤，不然時間長了，會不酥了。
4、最好用土豆澱粉，其它澱粉沒有這個酥脆