清淡版酸菜魚頭煲

我們家吃得清淡，也不好花椒的麻香，所以整個清淡簡單版。用黃骨魚、大魚腩替換魚頭也可以，關鍵是酸菜的質量要好，這樣湯才會鮮美。

用料  

清淡版酸菜魚頭煲的做法  

1. 劈開兩半的魚頭（滾湯不要斬碎）洗淨用廚房紙巾洗淨水份，用少許鹽抹勻，醃大概5-10分鐘

2. 酸菜洗淨切小段。

3. 燒熱油鍋，爆香薑片，轉小到中火放魚頭下去，煎到兩面微黃，放入瓦煲，加開水（一定得是開水）保持大火燒滾。

4. 滾魚頭的時候，燒熱剛煎魚頭的油和薑片，放切碎的酸菜翻炒爆香，加少許白糖炒勻，將炒好的酸菜放入魚頭湯中一起煲，加少許白酒，保持大火，直至魚湯轉白色。

5. 熬煮至魚湯白色再煮大概5-10分鐘，放芫茜煲滾，撒少許黑胡椒粉關火即可。