説起白芸豆,大家一般會想到用來做菜或者煲湯,其實白芸豆也可以用來做桃山月餅皮或者月餅餡的,比廣式月餅更有營養、更健康。桃山皮還可以做成五顏六色,顏值也比廣式月餅高,所以深受大眾的喜歡。桃山皮可以通過加果蔬粉或者色素調配顏色,自己做的當然加果蔬粉。下面分量可以做19個50克的桃山月餅,看需要增減分量,為了方便新手操作,皮和餡都是25克,已經很容易包的了,不要再增加皮的分量喲。
用料
白芸豆 | 225g |
玉米油 | 40g |
細砂糖 | 80g |
奶粉 | 15g |
菠菜粉 | 適量 |
草莓粉 | 適量 |
南瓜粉 | 適量 |
紫薯粉 | 適量 |
黃油 | 23g |
低筋麪粉 | 適量 |
餡料 | 475g |
果蔬桃山月餅的做法
提前8個小時用清水浸泡白芸豆,去掉外殼,放入壓力鍋或者電飯鍋,加入適量的清水,不要加太多水,剛沒過豆子高一點點水就可以了,煮至豆一捏就碎
將煮好的白芸豆倒入料理機,打成豆泥
芸豆泥倒入鍋裏,炒至水分收乾的時候,分次加入糖,炒至糖融化
再分次加入油,炒至抱團即可。關火,趁熱倒入奶粉,拌勻
拌好的芸豆泥很細膩
取3份100克炒好的白芸豆泥,分別加入5克黃油,再分別加入菠菜粉、紫薯粉和草莓粉,再根據情況,加入5-10克麪粉,揉成柔軟不粘手的麪糰。因為草莓粉上色不易,所以加的分量比其他果蔬粉要多一些。剩下的芸豆泥有150克左右,加入8克黃油、南瓜粉和麪粉
分成每個25克的桃山皮,搓圓,一共18個,各種顏色剩下的芸豆泥也別浪費,可以搓成多色,再做多一個。餡料同樣分成25克/個,搓圓
將桃山皮壓扁,放上餡料
皮往上推,皮與餡緊密粘合,用右手虎口收口,搓圓
50克法焙客月餅模在麪粉裏按壓一下,再抖去多餘的麪粉,將月餅圓坯放入
在烤盤上壓出月餅花形,全部做好後,在表面刷薄薄一層水,不要刷多了
放入已經預熱好165度的東菱K40C烤箱,烘烤10分鐘左右即可,桃山皮和餡料都是熟的,不需要高温烘烤,以免月餅上色。做好的桃山月餅回油一天後即可品嚐