用料
(1)麻薯流心 | |
黃油(總統) | 30克 |
淡奶油(鐵塔) | 30克 |
牛奶 | 140克 |
細砂糖 | 30克 |
糯米粉 | 80克 |
澄粉(小麥澱粉) | 16克 |
木薯粉 | 10克 |
水怡 | 12克 |
(2)奶黃餡兒 | |
煉奶 | 14克 |
全蛋液 | 130克 |
牛奶 | 120克 |
黑白淡奶 | 18克 |
細砂糖 | 48克 |
奶粉(德運全脂) | 68克 |
低粉 | 26克 |
黃油(總統) | 53克 |
鹹蛋黃碎 | 80克 |
(3)奶酥皮 | |
黃油 | 134克 |
糖粉 | 60克 |
全蛋液(常温) | 32克 |
奶粉 | 62克 |
低粉 | 226克 |
流心月餅(麻薯流心)的做法
(1)做麻薯
將黃油、淡奶油、牛奶和細砂糖混合加熱至砂糖融化,放涼至40度左右。
加入糯米粉、澄粉、木薯粉混勻。
蓋了保鮮膜(留條縫),放進微波爐叮,每次1分鐘,拿出來攪一攪,再1分鐘,再拿出來攪一攪,一直到沒有粉水,熟透。
這樣有粉水就是沒熟透
加入水怡,然後趁熱用攪面棒打到拉絲
打到這樣能拉絲,太粘手的話,手套上抹一點點油
搓成一顆顆7-10克的小球(大小看自己喜歡吃的份量),放進冰箱冷凍,硬了好包
(2)奶黃餡兒
將奶黃餡兒的材料(除黃油和鹹蛋黃外)全部攪勻過篩到不粘鍋
將黃油加入過篩後的液體,開始炒
電陶爐300度一直炒,18分鐘離火(從開火開始算時間)
加入鹹蛋黃碎,趁熱用刮刀按壓進入麪糰
壓勻後的樣子,裝起來冷藏2個小時以上,也可以冷凍,包之前回温
(3)奶酥皮
將軟化的黃油和糖粉混勻
分次加入全蛋液
將全蛋液與黃油和糖粉的混合物混勻
低粉和奶粉過篩,然後倒入黃油混合物,用刮刀拌勻
然後用手揉成麪糰,無干粉即可,冷藏2小時以上,或冷凍(包之前回温)
(4)包包包
麻薯➕奶黃餡兒=25到30克
奶酥皮➕奶黃餡兒合計50克,右邊是已經包了麻薯的奶黃餡兒
用你喜歡的模具:入模、脱模
(5)烤制
50克(皮25克)的月餅:上下火220度預熱10分鐘,冷凍狀態拿出來直接進烤箱,220度5分鐘,轉上下火200度再5分鐘。
63克(皮28~30克)的月餅:上下火220度預熱10分鐘,冷凍狀態拿出來直接進烤箱,220度6分鐘,轉上下火200度再6分鐘。好吃😋