雙麻月餅

這道月餅的餡料配方改編自傳統雙麻月餅。雖沿用了原來的名稱，卻偷換了概念。既沒有遵照原方製作，也完全改變了成品的模樣。傳統的內餡加上廣式餅皮，有一種混搭的感覺。

用料  

雙麻月餅的做法  

1. 準備餡料

2. 將乾果仁和果脯切碎倒入大碗，混合均勻

3. 加入白糖

4. 拌勻

5. 加入玫瑰醬和油

6. 拌勻

7. 倒入熟麪粉

8. 拌勻

9. 將餡分割成16克一個的小球，麪糰分割成13克一個的劑子

10. 將面劑按扁

11. 放入餡料

12. 像包湯圓一樣包起來

13. 收口搓圓，逐個做好

14. 月餅模中放少量麪粉，搖晃均勻後倒出

15. 放入月餅坯

16. 扣在案台上

17. 壓出花型

18. 擺入烤盤，放入預熱200度的烤箱，烤約5分鐘，

19. 定型後取出，刷蛋液，再放回烤箱，繼續烤10-15分鐘

20. 表面金黃，出爐

小貼士

這裏的皮餡比大約為4:6，其實這種餡還是比較適合老式月餅的做法，而且皮大於餡似乎會更好一點，皮餡比可以用到6:4。