我從小在蘭州長大,小的時候很愛吃家附近的一家四川麻辣燙,現在在異鄉,時常會想念小時候的味道。卻很少有機會回去在吃。自己在家嘗試做了一次,和爸媽一起吃。他們説味道很贊!
用料
大骨棒 500g | |
葱白 | 適量 |
姜 | 適量 |
蒜 | 適量 |
二荊條辣椒 | 15個 |
燈籠椒 | 5個 |
麻椒 | 1把 |
牛油 | 500克 |
豆蔻 | 4個 |
丁香 | 6粒 |
香葉 | 5片 |
草果 | 2個 |
花椒 | 一小把 |
桂皮 | 1塊 |
八角 | 適量 |
茴香 | 適量 |
花生米 | 一碟 |
料酒 | 2勺 |
醪糟(酒釀) | 一盒 |
辣椒麪 | 半碗 |
鹽 | 適量 |
愛吃的蔬菜 肉 | 適量 |
麻辣燙 記憶中的味道的做法
大骨棒洗淨冷水入鍋,焯水 。 同時準備一個煲湯的砂鍋,倒入適量清水燒開。之前大骨棒的鍋開之後去打沫,將骨頭撈出後放入煲湯鍋中。同時加入一勺料酒、適量葱段、薑片、以及調料包(香葉、八角、桂皮、草果、小茴香、花椒)。鍋開小火燉煮1.5~2小時。熬湯的時候順便準備自己愛吃的菜、肉。準備一盤炸好的花生米,將花生米弄成花生碎。
準備二荊條辣椒一把、燈籠椒一把、麻椒(綠花椒)一把、八角2-3個 、香葉3-4片、桂皮一小片、豆蔻5粒、丁香一小撮。泡入温水中10分鐘後撈出。葱切段、姜4片、蒜適量切成蒜末。
準備一小碗辣椒麪,加入適量鹽,儘量多放一點。熱鍋涼油 等油熟好之後,直接潑在辣椒上。
將買來的牛板油洗淨切成小塊,放入鍋中,加入清水至板油1/2 處,大火炸,慢慢水分蒸發掉,出油了。用鏟子壓一壓油渣。煉幹之後關火,將油渣濾過油倒入一個大碗中,備用。
炒料: 將準備好的牛油倒入鍋中,燒熱後倒入切好的部分蒜末,再倒入葱薑蒜瓣爆炒,倒入2勺郫縣豆瓣醬、小火化開,再倒入之前温水浸泡10分鐘的調料,炒出香味以後倒入1小盒醪糟(也就是酒釀)。倒入煮好的骨頭湯。大火煮開之後加入適量鹽,再加入自己喜歡吃的蔬菜和肉。煮熟之後撈出來,澆上麻辣燙的湯汁、再倒入之前熟好的辣椒、撒上蒜末、花生碎。就可以吃啦!吃之前記得攪拌均勻。PS:如果家裏有四川泡菜的可以切成小丁加一點進去更好吃!!
小貼士
因為熟好的辣椒就是帶鹽的 所以最後加入辣椒以後拌勻嘗一下鹹淡,如果不夠再加鹽。