四川名小吃——蛋烘糕

用料  

四川名小吃——蛋烘糕的做法  

1. 先治鍋！淘寶上買的銅鍋，賣家有視頻介紹。1，打開蓋子，2，中火將鍋燒乾，30秒，鍋變暗，下油旋轉，50秒，油冒煙一會關火。3，一分鐘後油倒出，再加入冷油，此時不再加熱。4，一分鐘後倒掉，治鍋完成，不要擦鍋！以後不用洗滌劑，不用鋼絲刷，濕布擦或者清水洗就行了。

2. 麪粉倒入碗+酵母+打散的雞蛋，再用一部分水融化糖後倒進來，最後把剩餘的水都倒進來，攪拌後再倒入油，再攪拌，直至這樣。

3. 蓋膜後等待發酵。關於發酵最後有介紹，我現在是6月份，用了兩個小時。發酵好後，倒入小蘇打和鹽，攪拌均勻，開始烘烤。

4. 1，鍋上爐子，中火5-6秒後用個棉花或者化粧棉片之類的東西沾一點點油把鍋擦一下，包括邊緣（因為沒有洗鍋擔心很髒，可以做第一個不要吃。我是用棉片沾了很多油好好的擦了幾遍。）2，2-3秒後，面液入鍋，轉動鍋，蓋上蓋子，很小的火7-8秒，3，此時面液已經幹了，加餡料，蓋蓋子加熱（加熱餡料）4，夾子對摺，起鍋。

5. 豇豆、土豆絲的

6. 餡料多種多樣，隨意，喜歡吃什麼放什麼。

小貼士

一般做不脆或者做不好是以下原因注意事項：（以下幾點要注意，一個不對蛋烘糕就不脆。就會焦）第一，必須真正的低筋粉。第二，發酵時間不夠，夏季一兩個小時，秋冬差不多要五六個小時，温度低於5度，就沒辦法發酵了，只有找温水温着發酵。第三，做的時候。鍋裏不放油。用粘有油的布擦下鍋就好。不能有明顯的油。棉布上滴一滴油就夠。不能多。第四。做的時候先中大火。過七八秒左右變成小火。直到做好。小火要很小。蠟燭火力那麼大。若爐子不能調到那麼小。就把鍋抬起了烤。第五，面液不能太稀。就是水不能太多。一定要比較粘稠，但也要能流動在鍋裏能輕鬆攤開。麪糊太稀，蛋烘糕就中間薄邊緣厚。第六，蛋烘糕做好以後周圍卷邊，不脆。那可能是糖太少了。發酵以後可再加一點白砂糖進去。因為發酵會消耗糖。第七，如果做的蛋烘糕背面都穿孔了。可能是因為下面糊之前把鍋燒的太燙。