麥芽糖版花生芝麻牛軋糖

用料  

麥芽糖版花生芝麻牛軋糖的做法  

1. 備好料（此方能出50顆左右糖果）
   花生180度烤20分鐘（無需預熱）或炒，去衣，白芝麻小火炒至微黃
   處理好的花生芝麻拌勻放烤箱保温（50度）

2. 先把麥芽糖，水，100克細砂糖，鹽，倒進鍋中中小火加熱

3. 一邊熬糖，一邊打發蛋白
   取蛋白到無水無油的深碗中，擠入幾滴檸檬汁，加入10克細砂糖打發至硬性發泡

4. 打發至硬性發泡備用（提起立尖不塌即可）

5. 糖漿冬天熬到138攝氏度，夏天140攝氏度，建議用熬糖温度計測温（如果沒有，準備冰水，用筷子沾糖漿滴到冰水中，如果是脆的就好了）

6. 將熬好糖漿加入蛋白糊中，用打蛋器攪拌勻

7. 拌勻後再加入黃油攪拌勻，糊還熱，所以不用擔心黃油融化不了

8. 拌勻加入奶粉（不要再用打蛋器拌），用刮刀拌勻

9. 再加入保温的花生芝麻拌勻

10. 再倒出烘焙紙中，用手反覆揉壓（戴上揉麪手套防粘）

11. 再利用刮板，擀麪杖整型

12. 整好平整，放涼再切塊

13. 先切長條

14. 再切成塊狀

15. 用糖紙包好，再裝入密封袋