涼皮面筋

用料  

涼皮麪筋的做法  

1. 活好麪糰

2. 套袋，醒發30分鐘

3. 放入少量水，洗面

4. 洗到出筋

5. 把所有洗面水都收集好

6. 洗好的麪筋，放入酵母，醒發30分鐘

7. 上鍋蒸30分鐘

8. 放涼切開，備用

9. 洗面水靜置4小時以上，把上面水倒掉，剩下稠麪漿

10. 加少量清水，攪拌均勻

11. 做一鍋開水，另找一個盆，盆底塗一層油，把少量麪漿鋪均勻，要很薄

12. 把面盆置於開水上，蓋鍋蓋隔水蒸，呈透明色離水，立刻隔水放入冷水中降温脱皮

13. 脱皮

14. 成型

15. 反覆做，盆底每次都要抹一層油