用料 蓮藕 500克 生薑 鹽 酥炸藕丸的做法 蓮藕500克，儘量選擇稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那樣過於嫩，刨去外皮清洗乾淨 用笠缽擦成泥或者用攪拌機攪打成泥 將泥漿用紗布包裹後稍稍擰乾，不用擰得太乾，約保存30%的水分即可 將紗布打開，藕泥這個幹度最好 將生薑切成細末，如果用攪拌機打藕泥，則可以將生薑放入一同攪打成泥，這樣口感更細，不過我喜歡一粒粒的姜，所以沒有攪打，不喜歡吃到生薑的朋友可以打爛，這樣就吃不出來了 將薑末和半勺鹽加入藕泥中，用小勺拌勻，喜歡口感更糯的朋友可以再加點粘米粉調成的芡，但我喜歡更純粹的口感，所以沒加 掌心抹油，將藕泥捏成大小一致的丸子 六成油温下鍋，中火炸至表皮金黃，撈出濾幹油份即可
