南京大牌檔の鴨血粉絲湯

鴨血粉絲湯，地道的南京菜。湯汁清亮，豆腐q彈，整款清淡、鮮香，非常適合春季。

用料  

南京大牌檔の鴨血粉絲湯的做法  

1. 煮高湯，無論雞湯、鴨湯、豬骨湯都可以，過濾兩次。

2. 血豆腐切塊，洗淨。泡水裏10分鐘。加一勺鹽，1勺料酒（去腥）。

3. 水開後綽血豆腐一分鐘。

4. 綽完的血豆腐，顏色略深，更有韌性。

5. 葱姜煸香。

6. 高湯入砂鍋。煮沸後倒入所有蔬菜、鴨腸（或鴨肝）我還放了點煮高湯的煮軟骨。

7. 都是筋兒和瘦肉。不喜歡可以不加。可以放點鴨肉。口感會非常豐富。

8. 燉煮 3-5 分鐘。砂鍋大火。

9. 出鍋前放葱、白胡椒粉、香菜。（不喜歡可以省）

10. 這已經是吃完一半，湯汁照樣清亮、鮮香。

11. 光盤。

小貼士

技術總結：
1. 湯汁清亮的祕籍是：高湯過濾2次，去掉肉渣、血沫；
2.鴨血綽一下口感好，也不容易起沫；
3. 鴨血、鴨肝、鴨腸等鴨下水不要長時間煮，口感會碎而且嘌呤高。

希望大家喜歡💕