🍭艾草青團🍭艾草葉兒粑·附識別艾蒿的方法

艾草也叫艾蒿。
每年春天都會習慣性的摘艾蒿，做艾蒿（青團）葉兒粑。
艾蒿全草可入藥，有温經、去濕、散寒、止血、消炎、抗過敏等作用。小時候難免磕磕碰碰，每每有點皮外傷的時候，大人們就摘一點艾蒿揉碎敷在傷處，消炎止血，促進傷口癒合。所以對艾蒿有種特殊的感情。
1.  怎樣識別食用艾蒿？認真看哦，按我文中的方法，不會認錯的！摘的艾蒿一次用不完，按我説的方法儲存，一年四季都有得吃，還不用經常去採摘。
2. 關於麪皮，這個方子是做了上百個總結出來的，即不會熱的時候太軟塌陷，又不會冷的時候偏硬，還軟糯香甜。
3.  關於餡，我們家就喜歡鹹口的肉餡。你也可以包入豆沙、奶黃、花生核桃等甜口的。只要按這個方子做的麪皮，包什麼餡都好吃😋
4. 方子裏面麪皮的量剛好包完餡料，如果你做的多，就相應調整數量哦！
5. 方子有點長，親們耐心看哦！對您有用的話，給個好評，記得來交作業哦！

用料  

🍭艾草青團🍭艾草葉兒粑·附識別艾蒿的方法的做法  

1. 先來認識食用艾蒿吧！路邊、菜地邊都可看到他的身影。如上圖有寬葉和細葉的，摘嫩尖部分。

2. 識別艾蒿的方法：1. 艾蒿葉背面和莖上佈滿白色絨毛，非常明顯的。2. 生長時間長的莖為紫色，生長時間短的則不是很明顯。老莖就很明顯。3. 摘下來用鼻子聞一下，有淡淡草香味的就對了。那種味道很濃烈的就別摘了。按這個方法去認，不會錯的！

3. 艾蒿摘回來後洗淨濾水。準備一盆冰水，沒有冰塊的可以事先將清水放進冰箱。冰水越冰越好。

4. 鍋里加入清水燒開，放入小蘇打，然後放入艾蒿，艾蒿入鍋後要立即翻面，讓其完全浸入水中，防止變色。

5. 1.  最好不要用鐵鍋，用砂鍋或者不鏽鋼鍋。2. 煮艾蒿的清水儘量寬裕一點，如果鍋小，艾蒿又多，就分幾次煮啦！3. 小蘇打的量：500克（1斤）艾蒿3-4克小蘇打就夠了。4. 至於水和小蘇打的比例：具體看你鍋的大小和艾蒿的數量，多一點少一點沒有影響的。

6. 艾蒿煮2分鐘左右就撈起來，放進冰水裏浸泡。

7. 放入冰水後攪拌均勻，這樣艾蒿的顏色才更好也防止變色。冰水越冰越好，越多越好！

8. 500克艾蒿分兩次煮的，然後浸入兩個大湯碗的冰水中。

9. 你看👀，嫩綠明亮，顏色均勻。

10. 艾蒿葉加點水進料理機（或者果汁機）打成泥。打的越細越好！成品質量就越好！

11. 用不完的，這樣分成小袋放冰箱冷凍，下次用的時候再解凍，再次解凍後顏色一樣鮮豔。也可以打成泥，用密封袋裝好放進冰箱冷凍。

12. 🌟餡料的製作：1.  準備肉餡250克（半斤）。2.  梅乾菜提前泡發後擠幹水份。3.  幹香菇提前泡發切成小粒。4.  姜、蒜切成末。

13. 熱鍋加入豬油和橄欖油（花生油、玉米油都可）。放入豬肉末炒散，烹入料酒，炒至水份收幹，開始出油。再加入姜蒜末翻炒。

14. 接着加入一勺甜麪醬炒勻，再加入一勺蠔油炒勻。

15. 接着加入香菇炒均勻，再加入梅乾菜炒均勻，再根據自己的鹹淡口味加入適量生抽調味。

16. 接着加入一勺雞精和花椒粒炒均勻後關火。關火後再加入葱花翻炒均勻就成啦！（不喜歡吃麻味的少放點花椒粒）

17. 很香的哦！這個餡料包包子同樣好吃到爆！

18. 🌈接下來做麪皮：艾蒿泥和水加熱（一共300克），倒入溶化的豬油攪拌均勻。艾蒿泥可以直接加熱，或者加入熱水。用手指感覺微燙就可以了！

19. 320克糯米粉+180克粘米粉+30克白糖混合均勻，少量多次加入艾蒿水，攪拌至無干粉。（一定要少量多次加進去，並且充分攪拌，不要出現大塊大塊的粉團，否則等到你揉的時候發現麪糰太軟，又要加粉的話就不好啦）

20. 然後把麪糰揉光滑，幾分鐘就搞定的。

21. 揉成這樣就好啦！關於麪糰的軟硬：麪粉的吸水率不一樣，水的量根據情況增減，麪糰不能太軟，否則成品不成形，蒸好後塌陷。如果麪糰太硬不好包，可以再用手拍水揉勻。

22. 少量分成30克左右一個的劑子，沒有來得及包的麪糰用濕帕子蓋住，避免幹皮。這個方子大約可以做30個左右。你也可以做大一點的。

23. 劑子滾圓後，用手掌壓扁，再把邊緣捏薄，包入餡料。

24. 用虎口捏緊收口，雙手掌心順時針滾圓。如果包的時候麪皮開裂，手掌粘水滾就OK啦！

25. 蒸格墊上不粘紙蒸哦。開水上鍋中火蒸15分鐘，關火後燜5分鐘才能解開鍋蓋哦！也可以用粽葉、玉米葉包着蒸，但是一定要刷油哦，否則只能連葉子一起吃了😃😃😃

26. 我更喜歡搓成橢圓形的（葉兒粑），這樣吃起來更方便，也方便收撿儲存。

27. 翠綠欲滴，春天的氣息！

28. 鹹香軟糯！清香回甘！春天的味道！

29. 也可以多做一些，放冰箱冷凍，慢慢地吃😆吃的時候不用解凍，直接上鍋蒸10-15分鐘即可。

小貼士

❤️浸泡煮過的艾蒿必須用冰水。

❤️炒餡料為什麼用混合油，因為全是植物油的話，餡料的油冷卻後不會凝固，不好包進麪皮，也不易收口。這裏是為了先讓大家認識艾蒿，所以餡料放在了方子中間，實際做的時候先炒餡料，放進冰箱冷藏再做艾蒿泥和麪皮（餡料放冰箱冷藏是為了讓油凝固，包起來好操作也快速）。  

❤️ 麪皮的豬油不能用其它油代替，也必須加。

❤️麪皮的白糖也要加，這樣的麪皮才更好吃，尤其是鹹口的餡料，口感層次更豐富，還有點回甘哦！

❤️麪皮加入適量的粘米粉成品才有形，才不會軟塌塌的。而且加了粘米粉並不影響軟糯的口感，反而更Q彈。這個配方的比例是我每10克調整做一次，得出來的最佳狀態。
❤️做成橢圓葉兒粑形狀的話，蒸的時候一定要像我圖裏一樣挨個擠攏，這樣成品的形狀才好。