蚵仔煎｜台灣夜市版—大海的正確打開方式

1月的時候，晚晚在台灣旅行，不愧是美食寶島，胡椒餅、大腸包小腸、蚵仔煎、面線……晚晚每天變着法嘗試各種好吃的，其中最愛蚵（ǒ）仔（ā）煎。

所以在台灣拍了好多video（封面圖就取自vlog一段）回來揣摩
一直期待有機會自己做來吃
無奈杭州的菜場很難買到新鮮的牡蠣
直到昨晚偶然在某買菜app上看到冰鮮牡蠣
馬上下單做起來

另外用家裏現成的調味品做了「甜辣醬」
非常美味百搭的一款醬料。

用料  

蚵仔煎｜台灣夜市版—大海的正確打開方式的做法  

1. 【備料】①「牡蠣」從冰鮮罐頭裏取出牡蠣肉，簡直感謝冷鮮技術。因為竟然可以聞到海邊的味道~！在舟山台州一帶聞過的熟悉味道撲鼻而來。取40g左右清水沖洗幾遍，如果摸到硬硬的殼就挑出來扔掉。（我買的這個幾乎沒有，超級乾淨）②準備油刷瓶 ③「包菜切絲」切細細的絲，家裏有條件的小夥伴用嫩點的綠葉更好 ④「自制甜辣醬」重要的是比例，蘋果醋：番茄醬：辣椒醬：蜂蜜比例大約4：2：1：1。仔細看圖片上的比例。因為晚晚是按手感放的。話説我家蜂蜜真的好吃上天，深山老林產的。哈哈哈哈哈 ⑤調一碗木薯粉，不要是別的粉，因為最後那種亮晶晶的粉質就只有它可以做到。不能太濃會很黏，不要太稀會凝固不了。具體竅門菜譜最後有小貼士。

2. 【熱油】鍋燒熱，拿油刷刷一層薄油。保證掛鍋均勻不粘鍋。也不會太油。

3. 【下牡蠣】放入瀝水後的牡蠣。聽到滋的響聲屬於正常情況，沒經驗的小夥伴注意防止被油濺到可以拿擦乾鏟子放下去。牡蠣中間窩出一個圓形。

4. 【打蛋】把雞蛋打到牡蠣圍起來的圈圈裏面。

5. 【加包菜】在上面撒一把切成絲的包菜。

6. 【加木薯粉】大約30秒後加入兑好的木薯粉。

7. 【翻面】木薯粉邊邊結起來的時候。就需要用到無敵好用的大大大鍋鏟（圖上這款粉色）馬上要吃的蚵仔煎必須翻個面做熟。翻面過程中可以在翹起一半的時候再刷點油。

8. 【翻面以後再加熱一分鐘左右】

9. 【蚵仔煎-完成】步驟8是做的第一份，沒注意時間有點老了，但是還是分分鐘吃完。還想吃，又總結經驗做了步驟9這一盤嫩一點的（見上圖）。終於在家吃到帶着大海味道的蚵仔煎。美滋滋。

小貼士

①熱鍋熱油以後，製作的全過程小火。
②每一步都需要等待一會兒，讓食物燒熟。
③又不能等太久，以免做老，所以需要實時觀察。
④木薯粉各家成分不同，兑水全靠經驗，但是可以參考下這個辦法。準備食材的最後一步開始往清水裏加木薯粉，邊兑邊攪拌，兑到感覺加進去以後碗底有點點沉澱就停止。靜置到開始刷油的步驟2，再攪拌一次，然後做到步驟6就直接加到鍋子裏。