紅油抄手（老麻酸湯）

小時候最愛媽媽做的抄手，因為喜歡，早早就學會的一道拿手媽媽牌抄手

用料  

紅油抄手（老麻酸湯）的做法  

1. 準備食材：祕訣是一定要自己買肉回來剁，買的肉餡兒是沒有靈魂的，買肉不能買純瘦肉，不然做出來的餡兒會很柴，要買肥瘦相連的肉。

2. 小葱洗乾淨，瀝乾水分備用。

3. 開始準備剁餡兒，肉餡兒剁的七層的樣子加入小葱切碎、去皮生薑切碎一起繼續剁。

4. 肉餡剁到九層的就加入調料：兩勺半的鹽、一勺雞精、一勺半的胡椒粉、半勺花椒粉、加入一個雞蛋繼續剁到完全入味即可。（這個配方是根據我的肉量添加的調料，自己根據自己買的肉量自行添減）

5. 開始包抄手了，進行到這一步，不會包抄手的盆友對不住您呢，我只能幫你到這裏了……

6. 開始調配湯底了：小葱香菜切末適量、生薑大蒜切末少許、一勺鹽、一勺雞精、少許胡椒粉、少許黑胡椒、少許花椒粉、適量生抽、適量香醋、兩勺紅油、少許香油、少許花椒油、少許蠔油、撒上蝦皮、白芝麻即可。

7. 水開放入抄手，抄手浮起來就代表熟了，湯底加入兩勺麪湯攪拌均勻，把熟抄手水分瀝乾放入碗中，攪拌均勻後就開始享用吧，紅油香麻酸湯抄手味道巴適的板。

小貼士

抄手的肉餡兒一定要手剁的，吃起來的口感還有韌性，是機器攪的肉餡兒無法比擬的味道。