紅燒豆腐/醬油老豆腐

祖傳 無修圖

用料  

紅燒豆腐/醬油老豆腐的做法  

1. 先熱鍋下油 油量為本廚燒普通菜時的三倍（或如圖） 再下已切好的老豆腐

2. 由於我比較省油，所以記得多移動炒鍋 用滾燙的油去炸豆腐！如圖中火。

3. 移動炒鍋炸豆腐

4. 注意翻身 不然會焦

5. 多翻幾下

6. 油炸干時 下三分之一的水 小心熱油飛濺 再下老抽醬油 翻炒數下 中火30秒後 下所有水

7. 翻炒數下 再中火30秒後下糖 翻炒數下

8. 將菜餚至於水中（水量一般以不完全沒過豆腐為宜，不誇張都成）

9. 蓋上鍋蓋燜煮

10. 約2分鐘出鍋（或見水快燒乾時出鍋）美味可口

小貼士

期間可嘗味，實在需要也可添下1g鹽、0.2g味精。