自從朋友給我寄來丹貝黴菌之後我就經常在家自己做丹貝。丹貝是個非常好的植物蛋白質來源。剛好前幾天在Hmart看見有泰國進口的臭豆（美麗球花豆/Petai/Power bean），是東南亞很特殊的一種食材。

臭豆之所以稱為臭豆是因為它有一種特殊的氣味，一般人可能不太容易習慣。但是臭豆的功效也是非常多的，還有降血糖的功效。今天做的這個丹貝臭豆叁巴，是東南亞很家常的一個素食食譜，下飯好吃。

用料

丹貝	200克
土豆/馬鈴薯	1-2 只中型
冷凍/新鮮臭豆（Petai）	100 克/一包
新鮮香茅（切成3-4寸，稍微拍拍）	1 根
食油	1 杯
叁巴醬材料：
辣椒幹（如果買得到新鮮的紅辣椒用一半的紅辣椒取代辣椒幹，顏色會更好看）	10-12 根或 30 克左右
蒜瓣	3-4 瓣
紅葱頭（Shallot）	5-6 只
椰糖（Palm sugar/Gula Melaka）或用紅糖代替	50-60 克
羅望子醬（Tamarind Paste）或大約 8 克的羅望子膏（兑1 杯熱水）	1 小勺
黑醬油/甜醬油/醬油膏（老抽代替也可）	1/2 小勺

素食好主意【叁巴丹貝臭豆】的做法

自制丹貝，或者網購的丹貝
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把材料都準備好，辣椒幹泡熱水變軟。香茅切斷拍拍，土豆去皮切薄片/小塊，丹貝切薄片/小塊。
起油鍋，把土豆和丹貝炸成金黃色瀝乾備用。如果想要更健康一些也可以噴點油烤箱裏烤脆。
把辣椒幹，紅葱和蒜瓣用攪拌機攪拌成辣椒糊。
鍋裏熱上 2 大勺油，把香茅和辣椒糊一起下鍋煸炒出香味，加入椰糖，煮溶。
加入臭豆和羅望子汁煮滾，加黑醬油/甜醬油和鹽調味。
繼續煮大約5分鐘至濃稠之後，加入土豆和丹貝片，翻勻即可上桌。

小貼士

丹貝（tempeh）發源於東南亞的印度尼西亞，是一種大豆/豆類發酵食品，又名天培/天貝。傳統的做法是把煮熟脱皮的大豆加入根黴屬（Rhizopus spp.）真菌，用香蕉葉包裹，室温（30C／85F）左右發酵36-48個小時，成白色餅狀豆製品.可以用來烹調成多種不同的美食，是天然的肉類代替品。丹貝的蛋白質和氨基酸含量很高，有素食者的肉類的美稱，丹貝含有的遊離氨基酸為總氨基酸含量的76%，是大豆發酵前的6倍。除此之外，維生素B12的含量也很高，是大豆發酵前的60倍左右。

臭豆（Petai）富含天然糖分：蔗糖、果糖和葡萄糖。這些糖分可增強體力。科研結果證明，僅僅兩份臭豆，就足以抵擋90分鐘的重體力活，所以那些頭號體育明星們特別鍾情臭豆食品。

此外，臭豆還有其它各種療效呢！（注：資料來自各種渠道）

一、抗抑鬱症據MIND 研究證明，有許多抑鬱症患者，服用臭豆以後，病情有所好轉。因為臭豆含有色氨酸，一種蛋白質，能經人體轉化為血清素，使人放鬆情緒、心情愉悦。

二、經前期綜合症（PMS）你如果經歷經前期綜合症的話，不用服用什麼藥片，吃臭豆就行了。富含維他命B6的Pete可以調整血液中的糖含量，從而調節情緒。

三、貧血症富含鐵質的臭豆有助於人體紅血球的生成，改善貧血症。

四、高血壓臭豆這個含鉀極高，含鹽低的熱帶作物，是抗高血壓的良藥。美國食品及藥物管理局（FDA）已正式批准種植，並公認其降壓和預防腦中風的療效。

五、健腦今年在Twickenham (Middlesex)的200名學生，早餐、中間課休時間和午餐時食用了臭豆，他們順利通過了考試。科研證明，富含鉀的果品有助於學習，使學生腦子更清醒。

六、便祕臭豆的纖維素含量很高，助消化，從而可解決便祕問題。

七、治眩暈臭豆奶昔加蜂蜜，是治療眩暈症的方法之一。臭豆可寧胃，蜂蜜可增加血糖含量，而牛奶有鎮靜作用，並能恢復體內丟失的水分。

八、飽脹臭豆在人體內具有抗酸劑作用，因食過飽而胃脹不適時，食用臭豆可緩解症狀。

歡迎到我家玩-- _