🐱喵喵~貓爪蛋白糖

其實這個蛋白糖是我做完戚風蛋糕後剩下的2個蛋白，不捨得扔掉，所以就看大神們的菜單做了一個蛋白糖，加了一些自己的想法~大家可以參考一下呀~
小技巧：
1*雞蛋我一般都習慣放在冰箱裏冷藏，更好打發一點，成功率也更高
2*器皿要求無油無水，包括你所有使用到的工具
3*關於香草精，因為自己沒有，又想省錢所以沒加，最後味道也得到了不錯的反響~
4*由於咱們做的就是糖！糖！糖！(重要的事情説三遍)所以糖不可以減少吖~因為我自己也不太喜歡太甜的，所以我就放了兩勺檸檬汁，最後出來的效果也不錯~
5*我做的時候沒想着拍圖，步驟圖就都沒有了，但是文字還是有滴~
6*我買的32L的烤箱，現在我的用量做出來了2盤哦~
6*我覺得做甜品類的細砂糖很重要，不是白砂糖哦，細砂糖會更細小一點更容易化開拌均勻~

用料  

🐱喵喵~貓爪蛋白糖的做法  

1. 蛋清放在一個無油無水的盆裏，放入2勺檸檬汁，出現魚眼泡的時候放三分之一的糖，
   魚眼泡就是大的白色泡泡
   全程我都是中速打發的~也可以高速打發哈，但是要注意觀察什麼時候放糖合適

2. 打到細密的小泡沫是放入三分之一的糖，然後繼續打發，

3. 然後打發到有一點點紋理，泡沫更細密的時候放入剩下的糖，打發到阻力較大，提起來有倒三角小尖勾時就可以了，

4. 取五分之一打好的蛋白，加入紅色色素低速打勻(一點點色素就好)，
   

5. 白色蛋白和粉色蛋白分別裝入裱花袋，裱花袋下方剪一個合適的小口，烤盤中鋪上油紙，就可以擠到烤盤裏啦，白色蛋白擠好後就用筷子抹平小尖角，再擠上粉色蛋白就好啦
   圖片是剛擠好白色蛋白的樣子，還沒來得及抹平小尖角了，

6. 整理上一步的同時可以預熱烤箱，上下管90-100度10分鐘~
   然後把擺好造型的蛋白糖放入預熱好的烤箱，上下火70度烤100分鐘後就可以出爐啦，(我的烤箱我觀察了一下，如果80度的話就黃了，70度低温烘烤乾的剛剛好，烤的過程中要隨時觀看一下，以免變黃，變黃了要隨時調低温度，低温烘乾）
   出爐的時候要放1_3分鐘涼一涼，(這個時候如果發現是軟的，蛋白糖的底還粘的話就是沒熟，趕緊回烤箱再烤）然後趕緊裝入準備好的密封盒裏，這個糖很容易受潮的哦
   蛋白糖就做好啦~是不是很簡單呢