零失敗手工原味可可抹茶牛扎糖(超詳細經驗説明)

不喜速成的棉花糖版本牛軋糖，喜歡傳統慢工的熬煮糖漿，用麥芽糖也是覺得健康。如果大家想自己做，做好心裏準備，比想象中還累人，特別費時，但是口感真心很棒。嘗試過幾個方子，失敗過成功過，慢慢挖掘出自己的一些小心得，連小廚在這裏也分享給大家。

用料  

零失敗手工原味可可抹茶牛扎糖(超詳細經驗説明)的做法  

1. （如果想做抹茶或可可味，可以在奶粉的基礎裏去減少奶粉增加其它的粉）準備工作：必須提前做好準備工作，否則後面容易手忙腳亂
   1、我現在已經練就左手打蛋白，右手攪拌糖漿的功夫嘿！我用的是農家生花生，撥殼後炒熟再去皮，用擀麪仗壓碎，但別太碎，帶顆粒的香。如果你想偷懶，就買去皮花生或是碎花生，不過個人覺得自己去皮炒熟的比較香~
   2、準備好蛋清一個，用電動打蛋器打至硬性發泡
   4、準備好奶粉、軟化黃油、準備好油布或者硅膠墊，用於牛軋糖整形，直接在烤盤裏整形更方便

2. 水+白砂糖+麥芽糖+少許鹽小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大約20-30分鐘，注意温度必須超過135度，保險起見，我自己一直是煮到137-140度之間的，一定要有耐心，不要是虛高，而且過程中要不停的攪，不然後成為糖塊。這個步驟大約要二十幾分鍾，很考驗臂力與耐力。

3. 補充：
   關於温度：很多人煮的温度實際沒達到135度，糖如果沒有及時攪拌內部温度散不開會使温度虛高，實際沒達到135度，所以要反覆攪拌後温度穩定才是正確的，保險起見，建議煮到140度。
   關於攪拌：麥芽糖用奶鍋煮很易浮起，攪拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的範圍不能大於鍋底，不然容易讓鍋邊的糖先焦化。用厚底鍋煮糖更好，因為受熱均勻，不會導致鍋邊的糖先焦化了，不過我就用普通的奶鍋，覺得不必疼哈哈。

4. 2、將煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用電動打蛋器打均勻。
   3、加入黃油用電動打蛋器打均勻。
   4、5、加入奶粉，拌均勻（千萬不要手打蛋器），如果天氣太冷糖又凝固了，可以將盆放回熱水中操作，我是用一個金屬勺子比較硬的那種拌勻的。

5. 6、加入花生，用鏟子或者筷子拌均勻，這一步我後來直接上爪子了，在油布上操作，用手揉糖更方便，再用擀麪木棒整形，趁熱切成塊。

6. 包糖：
   先裹糯米紙，再包糖紙，一顆顆的包，真心很費時，脖子都快斷了~~
   如果沒放糯米紙，就要買油紙包，但是油紙的缺點是容易破，建議還是累點……

7. 真的是自己一個人做了好多好多,記得有一個周未整整兩天都在埋頭做糖,家裏正好也沒有人,只有小黑陪伴着. 所以相片裏有小黑與糖的合影,很是温暖.