超級好吃的重慶醪糟

“吃”對重慶人來説絕對是一件大事兒，尤其講究。醪糟算是老重慶人都會做的小吃，幹吃，配雞蛋，配小湯圓吃都好吃，也是正宗火鍋裏不可少的原料。這醪糟看着簡單，其製作過程包括下曲子的份量，時機都尤其講究～脣齒之間的細微差別，只有吃過的人才知道～
家屬是重慶人，公公更是遠近聞名的“大廚”。他做的醪糟，特別特別好吃，一勺醪糟讓我這個江西人瞬間想起了小時候的味道，必須要跟着公公好好學，把手藝學到然後再傳下去ヾ ^_^♪

用料  

超級好吃的重慶醪糟的做法  

1. 最重要的工具是搪瓷盆，帶蓋子的～重慶話叫缽缽～對缽缽雞的缽缽～不要沾油。
   搪瓷盆要大，26L～28L
   糯米最好買圓糯米，提前泡一整天。

2. 把糯米蒸熟，用筷子稍微攪拌一下，等放涼。
   同時，燒一大壺開水，也放涼等着備用。

3. 接下來是擂酒麴（曲子），碾碎。
   這是在重慶買的酒麴，説是個人自己做的，超市買不到。一顆酒麴做3斤半的糯米，所以這才需要28L的大缽缽，不然裝不下。

4. 這是碾磨成粉粉的效果。我家就是用普通白紙鋪着，用擀麪杖的頭部一點點碾碎 磨成粉。也很簡單

5. 第一步，先一點點加涼白開，把糯米揉散，不要有米飯坨坨。
   水的份量不宜太多，多了出水多，但容易淡。至少加完水，不能看到明顯的水。
   第二步，一邊下酒麴，一邊和糯米，讓糯米和酒麴充分結合。酒麴要慢慢一層一層撒開，然後揉糯米的手法要注意，不要把糯米壓爛了，不然做好的醪糟不好看。

6. 酒麴留一小撮，一點灑在缽缽裏。一點等糯米裝盆後，再灑在表面。

7. 把與酒麴充分糅和的糯米放在搪瓷盆裏，輕輕撫平，不要按壓。用食指輕輕在正中間戳一個洞。有種大功告成的儀式感，hoho
   還沒完，藉着把剩下的酒麴慢慢撒勻在表面。看到米粒上的黑點點了嗎？這就是曲子。

8. 發酵環境需要高温，我家用的是電熱毯+棉絮🤗這就是為了做醪糟而生的棉被。對的，在深圳用不上這麼厚的被子。

9. 電熱毯先加熱，感覺到温度之後，把缽缽放進去，蓋上被子壓嚴。
   等過6-7個小時，可以再摸一下缽缽燙不燙，燙的話就可以關電熱毯了。之後用被子裏的餘温再悶24～30個小時。慢慢等候糯米和酒麴的結合～時間在發酵，醪糟在成熟🤗🤗
   
   未完待續，等明天早上完全做好之後再上醪糟圖😂

10. 如果買不到重慶酒麴，用這種安琪甜酒麴也是可以的。一包8克，可以做5斤糯米。公公説實際做四斤多一點糯米味道更好。
    這可能就得買再大一點的缽缽了😂