山楂糕山楂卷山楂茶山楂果醬

真是一款一勞永逸的食物~
一次性就可以製作出山楂糕、山楂卷、山楂果醬。
連分離出來的果核果皮都能拿來泡個茶水,做成山楂茶。

用料  

山楂糕山楂卷山楂茶山楂果醬的做法  

1. 山楂泡鹽水洗淨

2. 全部切開成兩半
   （注：為了過篩更方便，可以先去核再煮）

3. 放入鍋中，加入清水，與山楂齊平即可

4. 擠進檸檬汁，攪拌均勻，中火煮熟
   (山楂果肉都軟爛即可)

5. 煮山楂的水不要倒掉,留着備用。
   (圖中已是被我快用完的樣子)

6. 煮熟的山楂趁熱過篩
   用刮刀將山楂在篩網裏來回碾壓

7. 壓碾果泥其間感覺粘稠不易操作，舀一勺煮山楂的水稀釋一下再擠壓

8. 最後篩網中剩下果皮和果核(裝在大碗裏備用)

9. 得到一盆山楂果糊

10. 果糊重入鍋中

11. 加入白糖和冰糖，繼續中小火加熱
    
    （山楂品種不同，每人對酸的耐受力不一樣，配方的糖量僅提供參考，熬得時候嚐嚐，太酸了再加點。口感適宜的話糖量
    一定會大。）

12. 邊加熱邊不停攪拌

13. 山楂果漿:比糕要稀,攪拌到勺子上掛薄糊，用手指在掛糊的勺子上劃一道，果糊不會流動合攏，果醬即成。

14. 裝瓶冷藏即可~

15. 然後剩下的繼續加熱，至勺子上能夠厚厚掛糊，果糊流動性差，最終的狀態:糊要掛在勺子上~~~

16. 不用添加劑的製作方法對於火候掌控是很重要的

17. 趁熱裝進抹了一層色拉油的耐熱容器中，或者鋪一張保鮮膜在底部，方便脱模。
    
    （不要蓋蓋子，容易有水汽）

18. 完全冷卻後，倒出即成山楂糕！

19. 煮好的山楂糕糊取一點鋪在烤盤裏薄薄一層

20. 冷卻後捲起切段（無需烘烤，風乾即可）

21. 即成山楂卷。

22. 之前第八步留下的果核和果皮和殘留的一點果泥倒入2-3杯涼白開水和適量糖攪拌均勻後用篩網過篩出果皮果核丟棄。

23. 留下的山楂茶用紗布再過篩一遍，篩掉沉澱物(也可不過篩，純個人偏好)，即得到一杯酸酸甜甜的山楂茶。

小貼士

樓主有幾句嘮叨必須要講：

檸檬汁不宜放太多,起到抗氧化作用即可。
檸檬和山楂都屬鹼性。

鍋子不宜用鐵鍋。
山楂本身並沒有毒性，但用鐵鍋熬煮山楂時，由於鐵鍋中的鐵與山楂中的果酸生成鐵化合物，大量鐵化合物進入胃內，刺激胃部而引起中毒。一般在食用30～60分鐘後發病，主要有噁心、嘔吐、上腹部不適、頭暈等症狀，並可出現舌和齒齦呈紫黑色。一般恢復較快，症狀嚴重者應送醫院治療。
（另外，不宜用鐵鍋煮綠豆,因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應,生成黑色的單寧鐵,並使綠豆的湯汁變為黑色,影響味道及人體的消化吸收。不宜用鐵鍋煮藕,鐵鍋煮藕會發生化學反應,白藕變黑,而且吃了這種藕,還會引起腸胃不適。）

山楂糕不凝固的原因
自制山楂糕熬好後不凝固主要還是放的糖少了。可以先冷藏一下讓其凝固。
山楂糕不凝固怎麼補救?
補救方法：製作時放點布丁粉，加點QQ糖也是可以的。
用家用食物風乾機就行了，我第一次做糕弄成很薄一層都等了兩天才成能拿起來的糕，但水分還是有點重，後來又做時把山楂熬成醬後倒在烘焙用吸油紙上放風乾機風一晚就成糕了，喜歡軟的就少風下，拿出切片就行了。

網友説可以用一半的麥芽糖代替白糖，有助於山楂醬更濃稠容易成糕

選山楂要選偏生的，生的山楂果膠含量高，容易成凍。什麼樣的叫生的呢，就是你用手顛顛，覺得比較重一點的，不要是那種空洞的。