爆漿酥皮泡芙（含低脂卡仕達醬做法）

假期最喜歡吃這些顏值又高口感豐富的美食了，試了3-4次做了比例超好吃的一口爆漿酥皮泡芙，真的太喜歡太喜歡了呢。
⛩️老規矩，先看一次菜譜再開始做！一步一步跟着做不翻車！

用料  

爆漿酥皮泡芙（含低脂卡仕達醬做法）的做法  

1. 準備好所有的材料。這個比例做出來的分量是24個泡芙，想要減少的可以減半，按照這個比例去減就行。

2. 首先製作我們的酥皮面團，涉及到要時間冷凍，所以我們首先就是做酥皮。把60g黃油切成小塊，可以利用我們的風筒加速軟化。吹成圖片的狀態有少量黃油開始融化即可。

3. 加入50g糖粉，用我們的手動打蛋器充分攪拌均勻，攪拌的時候你會發現黃油跟糖融合會變白。

4. 過篩加入80g的低筋麪粉，利用我們的刮刀按壓式混合，攪拌至沒有乾粉，像圖片的狀況即可。

5. 把酥皮的麪糰卷用保鮮膜捲成圓柱形，直徑大約4cm左右。捲起來放到冷凍冰箱裏面冷凍1.5-2個小時。

6. 冷凍期間我們可以製作泡芙的麪糊，首先把我們的110g低筋麪粉過篩一遍。

7. 然後把4-5個常温雞蛋打散。

8. 把我們的100g水、100g牛奶、80g黃油、6g細砂糖、2g鹽加入我們的牛奶煮鍋中，開中火加熱並攪拌均勻。直到沸騰後就可以關火了。

9. 這個時候加入我們的110g低筋麪粉，用刮刀快速攪拌均勻。

10. 再次用小火加熱奶鍋，並且不斷的按壓我們的麪糰，直至鍋底出現像圖片一樣的薄膜。

11. 出現薄膜後把麪糰轉移到另外一個盆中，壓扁使他們快速降温。

12. 這個時候可以打開烤箱預熱啦，220度上下火。

13. 當我們的麪糰降温到逼體温略高時，可以用手體驗，暖暖的不燙手就行；分多次加入我們的雞蛋液，第一次可以加一半，後面逐漸減少。最後以麪糊的粘稠度為準，不一定會全部加完

14. 當用刮刀從麪糊中提起時，能帶出較長的倒三角形，並且有緩慢掉落的趨勢，那就説明麪糊的粘稠度剛好。就不再需要蛋液了

15. 將麪糊裝入我們的裱花袋，裝完的這個時候可以拿出我們的酥皮面團，切成3mm左右厚度的薄片。

16. 將裱花袋剪開一個小口，將麪糊垂直擠入烤盤中，每個泡芙的直徑大概4cm左右。

17. 全部擠好麪糊後，把我們的酥皮輕輕蓋再麪糊上，然後噴上一層水霧

18. 放入烤箱中層，調整上下火200度，烘烤15分鐘後再調整為上火180度，下火160度，繼續烘烤15分鐘。總時長為30分鐘。還是那句話根據自己的烤箱脾氣靈活調整時間和温度。

19. 烤好的時候，不要立馬拿出來，稍微打開烤箱們，讓他們在烤箱裏呆5分鐘再移出烤箱冷卻。

20. 卡仕達醬可以在等待冷卻的時候做也可以提前做好。第一步將蛋黃和細砂糖混合

21. 然後加入我們的玉米澱粉攪拌均勻

22. 把牛奶加熱至沸騰後關火，稍微晾涼

23. 然後緩慢倒入蛋黃糊中，並且不斷攪拌防止麪糊受熱過度產生結塊。

24. 把上一步的液體過篩倒入鍋中，小火加熱並用打蛋器快速地攪拌，這個時候麪糊會逐漸變粘稠，產生結塊後繼續加熱攪拌

25. 直到麪糊開始沸騰，然後會變得順滑細膩，這個時候會感覺很滑很好吃

26. 關火併轉移到其他大一點的容器中冷卻，可以放到冷藏裏面加速冷卻，注意要蓋上我們的保鮮膜防止表面水分流失而幹皮了。

27. 卡仕達醬冷卻之後，拿出來用打蛋器大力攪打，到看起來他們順滑的程度就可以了。攪打的過程中可以加入一些奶油增加順滑的口感。

28. 最後把卡仕達醬裝入裱花袋裏面，在泡芙底部開個小口擠入卡仕達醬。就可以享受美食啦。我做的巧克力味和原味的卡仕達醬

小貼士

小貼士：
1.不吃的時候不要擠入卡仕達醬。泡芙密封冷凍保存，卡仕達醬冷藏保存。吃的時候再用烤箱上下火150度烤5分鐘恢復酥脆的口感，卡仕達醬則是像從冰箱裏拿出來的27步驟一樣攪打順滑即可。

做泡芙很多時候會遇到以下幾個問題，到時候再詳細問我
1.泡芙麪糊不夠細膩
2.烘烤時膨脹程度太低
3.泡芙出爐後塌陷
4.酥皮無法形成漂亮的裂紋
5.泡芙底部凹陷
6.泡芙內部無法形成一個大氣孔