一口爆漿的香草卡仕達醬泡芙

這泡款泡芙的靈魂就是香草卡仕達醬，我用了自己製作的香草精，靈魂中的靈魂，此方能做12個泡芙。

用料  

一口爆漿的香草卡仕達醬泡芙的做法  

1. 酥皮材料稱量好，黃油室温軟化

2. 如果覺得黃油還有點硬，用電吹風熱風稍微吹一下加快軟化，用手動打蛋器攪拌均勻

3. 篩入糖粉，攪拌均勻

4. 裝入保鮮袋，揉成團後擀成3mm左右薄片，放入冰箱冷凍室備用

5. 泡芙麪糊材料稱量，低精麪粉過篩備用，蛋液隔水保温

6. 牛奶中加入水，細砂糖、鹽、無鹽黃油，小火煮沸離火，中間用刮刀攪拌下

7. 加入過篩的低精麪粉，攪拌均勻

8. 再次小火加熱至鍋底粘少許麪糊，關火，分兩次加入雞蛋液，稍微晾涼大概60度左右分兩次加入蛋液

9. 如圖粘稠至用刮加提起出現倒三角即可

10. 裱花袋中入裱花嘴，倒入泡芙麪糊

11. 準備28×28的黃金烤盤，將麪糊垂直擠入烤盤中，每個泡芙麪糊的直徑為4釐米左右，要留出一定的空隙，防止膨脹後粘在一起，最好一次性裱花袋，因為我家裏沒有現成的，所以只能用不是一次性的

12. 從冰箱取出酥皮，此模具直徑4.5釐米，實在沒有就拿超市市售5升的油壺蓋子，扣出12個，多餘的酥皮再次擀薄，扣出放到原來的酥皮上面，直至全部酥皮用完

13. 12個完成，烤箱提前220度預熱

14. 送入烤箱前噴一次水霧

15. 將温度調至上下火200度，烘烤15分鐘，轉上火180，下火160繼續烘烤15分鐘

16. 出爐

17. 稱量香草卡士達醬材料

18. 蛋黃中加入細砂糖，攪拌均勻後，加入一小勺自制香草精，繼續攪拌均勻

19. 加入玉米澱粉，再攪拌均勻

20. 牛奶中小火煮至冒小氣泡離火

21. 將煮沸的牛奶慢慢的倒入蛋液中，先少量牛奶，不然會將蛋液燙熟，再繼續加入，到後面可以加大量倒入混合

22. 再將混合好的液體倒入鍋內，小火煮，邊煮邊用刮刀不信攪拌，以免鍋底粘結

23. 慢慢的會發現，底部出現糊狀，再接着攪拌，全程都要不停攪拌，直至整鍋出現糊狀，立即離火

24. 趁熱加入黃油，攪拌至完全吸收，晾涼後裝入裱花袋，喜歡吃冷的晾涼冷藏

25. 用一根筷子將泡芙底部用戳一小洞，放便將卡士達醬擠入

26. 擠的滿滿的12個正好

27. 自制香草精，這裏有多少根忘了，做慕斯用過的去了籽的豆莢也泡在裏面了，一定要買到質量好的香草豆莢，不然沒香味，味道還怪怪的

小貼士

自制香草精，買兩根香草豆莢，每根切成三段，再對半剖開泡入我上面的瓶子中，加入朗姆酒浸泡三個月即可使用，朗姆酒的量為我上圖中那瓶子的量的一半，做戚風兩三滴即可去除蛋腥味，能用好久，我買過兩家，只有vanilla香草世家的質量最好，前後我買十幾根，做香草冰淇淋超好，這個香草精也能做香草冰淇淋