這個春天的正確打開方式：蘑菇醬

春節後迎來的第一個節氣是雨水。暖風東來，吹散冷意，這冬的味道便日漸消散了，絲絲雨落，是上天給人間的厚禮，滋養大地，才能生髮萬物。乍暖還寒之時，天氣變化多，陰晴不定，早晚温差大，是感冒等流行疾病的多發期，也是高血壓、心臟類疾病的易發期吃點蘑菇吧，這些小不點的精靈們富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，用來滋補身體很是不錯噠。

兩千多年，我國的《説文》《爾雅》等點擊中就有食用蘑菇的記錄，其中，《爾雅》記載最為詳細，明確指出了蘑菇的可食用性。《齊民要術》是可令國人引以為傲的農書，其中有一篇文章詳細介紹了木耳加工漬物的方法。由此而見，當時人們普遍喜食菌類。南宋淳祐五年（1245年）陳仁玉所撰的《菌譜》是世界上最早的一部有關菌類的著作，書中搜集了十三種菌類食品。

此外，我國還有兩本有關菌類的著作：一本是明代潘之恆的《廣菌譜》，一本是清初吳林的《吳蕈譜》。1982年北京出版的《食用蘑菇》一書中收錄了三百多種食用菌，此外還有不少書籍專門記載了菌類的鑑定方法，食用菌的烹調方法，有毒蘑菇的鑑別方法等等。

二月並不是野生蘑菇上市的季節，但是現在我們食用的菌菇類食物，比如平菇香菇等，大多為大棚種植的，一年四季皆有上市，價格比較親民，大型超市或者居民區裏的菜市場都很容易能購買到。

早春二月，品蕈之美，食菌滋補，給您推薦一道筆者自己親身實踐過，並且得到眾親朋廣泛認可的蘑菇醬（也稱蘑菇開大會），實實在在是拌飯下面之最佳伴侶，如果是小資一把，帶着出門野餐，也是這個春天很好的打開方式。

趁早去菜市場多轉轉，什麼香菇啦、平菇啦、草菇啦、蟹味菇、白玉菇、雞腿菇、金針菇、木耳、銀耳之類的，只要是新鮮的，姿態挺拔的，都可以入菜。這裏比較貴的是蟹味菇，一般是一包五元錢左右，可能只有一兩重。但是因為需要的種類少，單品的重量並沒有太大要求，買齊了也就是在二十元上下。此外，還需要一樣利器，就是大蒜，大蒜可以提高人體免疫力，而且還具有一定的殺菌消毒的作用，用來輔佐蘑菇大軍，實在是調味、營養之必選。這個季節，北方大蒜在十元一斤上下，一頭中等大小的大蒜價格在一元錢左右。

買齊了回家就可以開做了。蘑菇們統統泡水清洗，酌量放點小蘇打可以加速有害物質溶出。泡蘑菇的功夫就可以剝蒜了。然後將洗淨的蘑菇們焯水，兩分鐘即可（金針菇例外，十秒即可，時間長了就咬不爛了），因為後面還要炒制，不需要完全焯熟。焯水的空檔，可以將大蒜切片，多增加暴露空氣的面積，有益物質大蒜素也就越多哦，不要怕麻煩。大蒜切片後，放置十分鐘，增加大蒜素的產生。

蘑菇放涼後，都切成一釐米大小的粒粒。熱鍋涼油，油温熱後以小火煸炒大蒜，有焦黃顏色出香味為宜，下各種蘑菇，小火煸炒，直抄到蘑菇脱水（七八分鐘，注意一定要小火），放適量生抽調味、糖增鮮再炒兩三分鐘。蘑菇本身就是山珍，已是至鮮之物，實在不必放味精糟蹋。

咕嘟到湯汁盡無，香味四溢便可啦。一次吃不完，可以分裝到小的玻璃瓶中，放冷凍室保鮮。吃的時候稍加熱即可。
雨水時節，您不來試試蘑菇醬的鮮美嗎？

用料  

這個春天的正確打開方式：蘑菇醬的做法  

1. 蘑菇們統統泡水清洗，酌量放點小蘇打可以加速有害物質溶出。泡蘑菇的功夫就可以剝蒜了。

2. 將洗淨的蘑菇們焯水，兩分鐘即可（金針菇例外，十秒即可，時間長了就咬不爛了），因為後面還要炒制，不需要完全焯熟。

3. 焯水的空檔，可以將大蒜切片，多增加暴露空氣的面積，有益物質大蒜素也就越多哦，不要怕麻煩。大蒜切片後，放置十分鐘，增加大蒜素的產生。

4. 蘑菇放涼後，都切成一釐米大小的粒粒。熱鍋涼油，油温熱後以小火煸炒大蒜，有焦黃顏色出香味為宜，下各種蘑菇，小火煸炒，直抄到蘑菇脱水（七八分鐘，注意一定要小火），放適量生抽調味、糖增鮮再炒兩三分鐘。蘑菇本身就是山珍，已是至鮮之物，實在不必放味精糟蹋。

5. 咕嘟到湯汁盡無，香味四溢便可啦。一次吃不完，可以分裝到小的玻璃瓶中，放冷凍室保鮮。吃的時候稍加熱即可。拌麪下飯都絕佳。

小貼士

其實用什麼蘑菇都可以，只要是市場銷售無毒的就好，儘量種類多一些，但是千萬別自己滿馬路找野生蘑菇啊，危險！我下蒜的量很猛，就是喜歡這個味道，覺得接受不了的，可以酌情減少。