自制醬料

分享了這麼多的食譜，是時候來分享下各種醬料了

用料  

自制醬料的做法  

1. 1.檸檬香醋汁：
   蘋果醋4勺，蜂蜜1勺，檸檬汁1勺
   
   
   2.黑醋汁：
   黑葡萄醋1勺，水3勺，洋葱半勺，歐芹半勺，黑胡椒粉少許
   
   
   3.越南魚露汁：
   魚露1勺，水4勺，蒜蓉半勺，辣椒半勺，檸檬汁1勺，糖1勺
   
   
   4.酸乳酪沙拉醬：
   希臘酸奶4勺，白葡萄酒醋半勺，蒔蘿半勺，蒜蓉半勺，卡蒙貝爾奶酪1勺
   
   
   5.羅勒芥末醬：
   希臘酸奶4勺，芥末醬1勺，蜂蜜1勺，檸檬汁1勺，羅勒葉半勺

2. 6.蒜香鱷梨醬：
   牛油果1勺，牛奶2勺，檸檬汁1勺，羅勒葉半勺，蒜蓉半勺，法香少許，黑胡椒粉少許 鹽少許
   
   
   7.葱辣醬：
   香葱/蒜半勺，鮮辣椒半勺，醬油1勺
   
   
   8.辣椒醬：
   生抽半勺，蒜蓉少許，辣椒醬1勺
   
   
   9.芝麻醬：
   芝麻醬少許，香菜適量，豆腐乳少許，芝麻半勺
   
   
   10.芝麻辣椒醬：
   蒜蓉，葱少許，芝麻半勺，辣椒粉1勺

3. 11.豆腐沙拉醬：
   內酯豆腐100克，醋/檸檬汁1大勺，鹽少許
   
   
   12.香菜油醋汁：
   香菜適量，蠔油少許，生抽1勺，醋1勺
   
   
   13.牛油果酸辣沙拉醬：
   無糖酸奶1勺，牛油果1/4，鹽適量，黑胡椒粉適量，辣椒粉半勺
   
   
   14.亞洲風味生薑沙拉汁：
   橄欖油1/4杯，芝麻醬2茶匙，檸檬汁1勺，醬油1茶匙，楓糖漿適量，生薑碎1小撮，辣椒粉2茶匙，水適量，鹽適量，黑胡椒適量
   
   
   15.蘋果醋沙拉汁：
   蘋果醋1/4杯，檸檬汁2勺，橄欖油3茶匙楓糖漿半勺，鹽適量，胡椒粉適量
   
   
   16.檸檬生薑沙拉醬：
   芝麻醬1/4杯，水1/2杯，生薑碎1/2茶匙，薑黃粉1勺，蜂蜜/楓糖漿1茶匙，蘋果醋1勺 ，檸檬汁半勺，橄欖油2勺
   
   
   17.酸奶沙拉醬：
   脱脂酸奶500克，黃芥末醬2勺，香菜葉/羅勒葉1小撮，鹽1小撮，黑胡椒適量，大蒜2瓣，蘋果醋/檸檬汁2勺
   
   
   18.紅椒味增沙拉汁：
   紅椒碎2勺，腰果半杯，水1勺，橄欖油1勺，蘋果醋2勺，楓糖漿半勺，芝麻醬1勺，大蒜1瓣，味增醬1勺，鹽適量，黑胡椒適量
   
   
   
   以上做法相同，都是混合後一起攪拌均勻即可

4. 需要用料理機的
   
   【一】牛油果：
   牛油果，香蕉，酸奶，可可粉全部食材一起放入攪拌機中打碎
   
   
   【二】花生醬：
   花生500克，鹽5克，油15克（可省略）
   做法：
   1.花生倒入鍋中開中小火炒七八分鐘（用烤箱180度，烤15分鐘，中間翻一次）然後放盆子裏，放涼後用手搓去皮
   2.倒入料理機加油鹽（可加糖，不喜歡可省去）研磨至醬狀即可
   
   
   【三】咖喱醬：
   檸檬草，紅辣椒，鮮姜，大蒜，青檸葉打碎加入薑黃粉，肉桂粉，蕪荽子，鹽，黑胡椒搗成糊狀，加入橄欖油稀釋
   
   
   ④牛油果青檸醬：
   牛油果1半，青尖椒1根，大蒜1瓣，青檸汁1勺，海鹽適量，全部食材放入料理機打碎（沒有料理機可以用刀剁碎）
   
   
   【四】蛋黃醬：
   蛋黃2個，醋/檸檬汁2茶匙，植物油1杯，鹽1小撮
   做法：
   1.將蛋黃放入一個較深的碗中，加入鹽攪拌均勻
   2.倒入少許油攪拌均勻，再加入檸檬汁充分攪拌均勻
   3.少量多次將剩下的油倒入，每倒入一點油，都要不斷攪拌到油與蛋黃完全融合，若開始變濃稠後，可適當提高倒油的速度（如果過程中油與蛋黃沒有融合，停止倒油，必須攪拌到融合才可以再次加入，如果太濃稠，可以適當加一點水）

5. 【五】低卡豆腐美乃滋：
   食材：
   軟豆腐                 170克
   橄欖油              30克
   米醋                  4茶匙
   味醂                  1湯匙
   鹽                     半茶匙
   楓糖漿               1茶匙
   
   
   做法：
   1.把所有食材放入料理機打成均勻醬狀即可
   
   
   
   【六】日式胡麻醬：
   食材：
   美乃滋               5湯匙
   白芝麻               3湯匙
   芝麻油               1湯匙
   米醋                   1湯匙
   楓糖漿               1茶匙
   醬油                   1湯匙
    
   
   
   做法：
   1.白芝麻洗淨放平底鍋，開中火翻炒，炒幹後，轉小火炒至香味出來即可，把炒過的芝麻磨成粉狀
   2.把芝麻粉放入美乃滋中攪拌均勻，再加入胡麻醬與其他食材攪拌均勻即可
   
   
   
   小貼士：
   米醋用做壽司的那種，調好後，可根據個人口味再加入鹽糖醋
   炒芝麻時要留意火候，如果芝麻開始亂跳就要把火關小，耐心炒久點，但不要炒糊或者炒焦了
   
   
   
   【七】芝麻醬：
   食材：
   芝麻           150克
   橄欖油        2茶匙
   
   
   做法：
   1.芝麻放平底鍋炒至金黃（約5分鐘）放涼後倒入攪拌機攪打，中途需開蓋將附在邊緣的醬沫刮下，打至濃稠
   2.加入橄欖油繼續攪打至無顆粒狀即可

6. 【八】鷹嘴豆泥：
   食材：
   煮熟的鷹嘴豆泥           2杯
   芝麻醬                          6勺
   檸檬汁                          4勺
   鹽                                  1勺
   大蒜                              4瓣
   橄欖油                          1勺
   
   
   做法：
   所以食材放入料理機攪拌均勻即可
   
   
   
   【九】歐芹鱷梨醬：
   食材：
   新鮮歐芹葉            200克
   鱷梨                       1個
   大蒜                       2瓣
   橄欖油                   15克
   水                            50毫升
   開心果                    50毫升
   
   
   做法：
   所有食材放入料理機攪拌均勻即可

7. 【十】榛子醬：
   食材：
   榛子               150克
   黑巧克力        50克
   奇亞籽            適量
   
   
   做法：
   榛子放入料理機打碎，加入融化的黑巧克力攪拌均勻，再加入奇亞籽攪打均勻即可
   
   
   
   
   【十一】番茄醬：
   食材：
   去皮番茄碎塊             1斤
   橄欖油                        2.5克
   鹽                                少許
   胡椒粉                         少許
   冰糖                             適量
   
   
   做法：
   番茄碎塊倒入鍋中，加入橄欖油，冰糖，鹽大火煮沸後，轉小火慢燉，越1小時左右，直到醬汁變濃稠，關火後放涼，倒入乾淨無油水的玻璃瓶
   
   
   
   
   【十二】法式白醬:
   食材:
   牛奶200ml
   黃油15g
   麪粉15g
   鹽，白胡椒，適量
   
   做法:
   黃油倒入鍋中小火加熱至融化（不可長時間加熱），加入麪粉並用打蛋器攪拌至金黃色的麪糊，逐漸加入牛奶，用打蛋器不停的攪拌，避免結塊嚴重影響口感，將醬汁小火慢煮7分鐘至粘稠狀，加入鹽跟白胡椒即可
   
   
   
   【十三】荷蘭醬:
   食材:
   黃油250g
   鹽，黑胡椒適量
   檸檬半顆
   白酒醋，水各2大匙
   生蛋黃4個
   
   做法:
   黃油放入鍋中煮化，再將水跟白酒醋倒入另一口鍋中以小火收汁一半倒入碗中，放入鍋中隔水加熱後加入蛋黃，用打蛋器打至蛋黃氣泡，將鍋離火緩緩的倒入黃油中，並不停的用打蛋器快速攪拌，擠入檸檬汁，鹽，黑胡椒繼續攪拌至醬汁表面順滑即可

8. 【十四】番茄醬:
   食材:
   洋葱1顆
   番茄500g
   大蒜2瓣
   橄欖油3大匙
   月桂葉2片
   鹽，黑胡椒適量
   
   做法:
   洋葱，番茄切成小丁，大蒜切碎，將橄欖油倒入鍋中放入洋葱和蒜蓉炒至出汁，加入番茄跟月桂葉翻炒均勻，加鹽蓋鍋蓋煮20分鐘，取出月桂葉，將鍋中所有食材倒入攪拌器打碎，再加入黑胡椒調味即可

小貼士

以上所有醬料放入玻璃瓶，冰箱可保存5天