泡發海蔘（遼參、刺蔘）

泡發海蔘的整個過程一定要保證用的器皿

全程無油

全程無油

全程無油

重要的事情説三遍，如果弄到油海蔘的表面會融化，影響泡髮結果。

       海蔘內筋被海蔘產區的漁民們稱為“海龍絲”，是海蔘的神經系統，吃海蔘的人相信對海蔘皂甙都有所耳聞，海蔘皂甙（也叫海蔘素）可是個好東西，很多癌症患者吃海蔘為的就是這個，海蔘皂甙的功效很多，可以防癌抑癌抗癌，而海蔘的內筋正是海蔘體內海蔘皂甙含量最高的部位，很多朋友在烹飪海蔘的時候可能都有過把海蔘內筋扔掉的行為，一方面是因為對海蔘內筋營養價值的不瞭解，另一方面則是內筋容易藏污納垢，沙子附着在上面難以清洗。而對於專業的廚師來説，海蔘的內筋在烹飪的時候很容易脱落，這樣會影響到菜式的外觀美感，海蔘筋正是因為上述原因，在很長一段時間裏都沒有得到重視

用料  

泡發海蔘（遼參、刺蔘）的做法  

1. 取遼參若干條，放入沒過海蔘的純淨水，靜置24個小時。

2. 泡了24小時的海蔘，沒有明顯變大。

3. 用刷子刷去表面污漬

4. 用剪刀在肚子上剪開，洗掉內臟。白色的內筋要留着。用剪刀橫着剪成三段，就不影響海蔘的伸展。（海蔘的內筋的皂甙含量是整個海蔘的80%）

5. 洗淨後加滿水，慢火煮至蟹目水關火（就是接近沸騰），繼續悶24小時。

6. 換水後用保鮮盒裝滿水放冰箱保鮮，第二天就可以享用了。

7. 第二天拿出來，又大了不少