醬燜鱸魚

用料  

醬燜鱸魚的做法  

1. 大葱切寸段，薑切片，蒜去皮，其中5瓣拍鬆，另外2瓣切末，香葱切末。鱸魚去內臟去鱗洗淨，擦乾身上水分，沿橫截面切成2釐米厚的塊。

2. 鱸魚塊（連頭尾）放入大盆中，放入葱段、薑片、蒜瓣（蒜末留着不放）、1勺半黃豆醬、半勺蒜蓉辣椒醬、3勺料酒、1勺半蠔油、2勺生抽、半勺白糖、1捏捏白胡椒粉，輕輕拌勻，使每塊魚都沾上調料，醃半小時。

3. 炒鍋、砂鍋或有點深度的平底鍋放油（正常炒菜量），中火燒熱後放入1個大料和8粒花椒，出香味後將魚塊並排放入鍋中，煎一分鐘（不用翻面），然後將醃魚的料汁全部倒入鍋中，再加半碗清水，燒開後調中小火加蓋燜8分鐘，其間魚塊適當翻面、留意不要糊底，如果湯汁少就小點火。8分鐘後撒入蒜末和香葱末，加蓋再燜1分鐘（如果湯汁太多就此時開大火收收汁）即可。

小貼士

半勺蒜蓉辣椒醬幾乎沒有辣味，喜歡辣可多放些，適當減少一點黃豆醬的量。