小時候,每逢春節我爸爸年三十都會蒸糕,除了蘿蔔糕、芋頭糕等鹹糕外,馬蹄糕就是我的最愛了,除了是甜糕外,還因為每塊糕都能吃到爽爽的鮮馬蹄🤩🤩🤩
長大了,我女兒也喜歡馬蹄糕,我就請教老師傅(我爸),通過幾次實驗,終於學會了!還比我老爸做得更完美😏😏😏
用料
馬蹄粉 | 200克 |
黃冰糖 | 240克~300克 |
純淨水 | 1000毫升 |
馬蹄 | 8個~15個 |
傳統馬蹄糕的做法
原材料大合照😏😏😏,荸薺(馬蹄)先處理一下,先將馬蹄去皮,每粒一分為二,再用菜刀身壓碎,備用。這種隨意的壓碎荸薺(馬蹄)法,就是馬蹄糕的點晴之最。😋😋😋
黃冰糖加500毫升的純淨水燒成糖水。
冰糖融化後,倒入荸薺(馬蹄)碎,讓糖水再次燒開。
馬蹄粉加500毫升的純淨水開成馬蹄粉生漿。
馬蹄糖水煮好後,小火開着,將三勺馬蹄粉生漿倒入馬蹄糖水中。
一邊倒入馬蹄粉生漿,一邊迅速攪拌煮成熟的馬蹄粉熟漿,即關火。
把煮好的馬蹄粉熟漿徐徐倒入馬蹄粉生漿中,邊加邊迅速攪拌,攪拌成半生熟漿。
拌好的粉漿入模,狀態如圖。
放入蒸鍋裏,蒸約45分鐘,待粉漿熟透成透明狀。
蒸熟後切勿立即脱模,必須完全涼透才能脱模。
透明爽滑,正!😋😋😋
荸薺(馬蹄)碎大小不一,吃起來爽歪歪!💃💃💃
小貼士
1.荸薺(馬蹄)必須是壓碎,不是切碎。壓碎的荸薺(馬蹄)大小不一,吃起來的口感更上一層樓。
2.黃冰糖做出來的馬蹄糕,口感會清甜,透明度更勝片糖。