內心豐富の肉鬆麻薯蛋黃酥

幾乎每週都要做一次，小夥伴們都很喜歡，第一次是做的豬豬蛋黃酥（可參考之前的），步驟比較多，鬆弛的時間也比較久，這次整理了個精簡版。

※ 材料中的紅豆沙、豬油、麻薯、鹹蛋黃都是買的現成的，圖個方便。附麻薯配方，不嫌麻煩的可以自己做。

※ 成品數量為16個

用料  

內心豐富の肉鬆麻薯蛋黃酥的做法  

1. 提前準備好所需材料。

2. 將油皮材料全部混合，揉成團即可，包上保鮮膜室温鬆弛半小時。

3. 將油酥材料全部混合，包上保鮮膜，冰箱冷藏備用。

4. 鬆弛完的油皮也差不多出膜了，分出16份滾圓，包好備用。

5. 取出冷藏的油酥，平分為16份滾圓，包好備用。

6. 包酥：取一個油皮，拉出光面，接口朝上按扁，包入油酥，收緊口，接口朝上放好。

7. 擀卷：接口朝上按扁，從中間向上向下輕輕的擀開，不要用力來回擀，容易破酥。由下往上推卷，豎着放，收口朝上壓扁進行第二次擀卷，之後鬆弛30分鐘。

8. 紅豆沙平分為16份，每份20g。

9. 麻薯買的是現成的，是一顆顆的，所以需要先將他擀開，不然不太好包。

10. 麻薯做法
    1、將除黃油外的材料混合，攪拌均勻。
    2、保鮮膜封好，大火隔水蒸20分鐘左右。
    3、蒸好後稍微放涼（不能完全冷卻），加黃油揉至黃油完全吸收。
    
    自己做的麻薯味道更好哦～

11. 鬆弛好的酥油皮接口朝上，中間輕輕按壓，再把兩邊捏起來，按扁，從中間向四邊輕輕擀開，一定不能太用力哦~

12. 將內陷依次包入酥油皮，虎口收口，一定要收緊哦，滾圓放入烤盤。也可以提前將內餡都先包好再包。

13. 刷上蛋黃液，再撒一點黑芝麻點綴。
    我這個是刷了兩層蛋黃液，正好把一顆蛋黃用完。

14. 烤箱預熱，中層170°烤40分鐘左右。

15. 內部結構

16. 現做的麻薯拉絲效果更好喲

小貼士

※ 不喜歡豬油的可以用黃油代替，但是不建議使用色拉油代替。

※ 鹹蛋黃用的是真空包裝的，不需要泡油/噴白酒/提前烤熟，都試過發現跟直接包沒什麼區別。

※ 醃製好的新鮮鹹蛋黃是硬的，使用前要將蛋黃外面一層薄膜一起拿掉洗乾淨，否則會很腥。

※ 酥油皮注意操作完成一定要用保鮮膜包好，可以再保鮮膜上再蓋一條濕毛巾，以免酥油皮太乾而破酥。