傳統手作方糕

江南人素愛吃糕，尤以綿軟、甜糯至佳，方方正正的糕團，配上優質內餡，手工製作，還原食物本質，温火蒸制，保留營養與口感。咬一口，內餡細膩無顆粒，口感軟糯不粘牙，吃下兩三塊也是沒有問題。

用料  

傳統手作方糕的做法  

1. 將米粉與水分兩次混合均勻，用篩網過篩第一遍後，然後再木板上墊一塊紗布，網上一搜有很多，但不要選擇太緊密的紗布，蒸制時不透氣容易導致半生不熟，篩網可以選擇25-30目左右的，粉質細膩，太細的篩網會比較耗力氣，因為等會放入的內餡是有甜度的，所以不用在加糖，這樣口感才不會膩。    這次的量是做十六塊的量，自己家裏做的話可以減少一半，做八塊也是可以的哦

2. 將粉抹平然後均勻挖空（由於時間較長，所以用了倍速），這裏的量基本可以做16塊糕，可以均勻的挖16個空

3. 填入自己喜歡的內餡，豆沙，芝麻之類的都可以，直接買現成的豆沙餡會比較方便，可以事先加熱一下，如果太乾的話可以適當加點水，半流狀的口感會比較好，蒸好的糕咬開來會有爆漿感，內餡不宜放的太滿，不然蒸好後就會撲出來。填好內餡後可以輕輕搖晃一下，讓內餡分佈更均勻，但下手不能太重哦

4. 蓋粉，抹平，上面蓋的一層粉應薄一點，這樣蒸出來的糕能隱隱約約看到裏面的內陷，如果用大米的話內餡會更加明顯哦

5. 加印，可以挑選自己喜歡的文字，或者喜歡的圖案，輕輕敲在糕體表面，如果要求不高的話也可以不敲字哦

6. 按格切割，脱框放入蒸箱裏蒸制約十分鐘左右即可。如果怕切壞的話可以直接買隔板會比較方便哦。蒸好的糕可以拿濕布放在上面，翻個面把原先底下的那塊紗布揭掉，然後換成油紙再翻面，不然很容易粘在紗布上，涼了就很難扯了。做好的糕最好趁熱吃，口感更好哦

小貼士

粉與水的比例要根據氣温氣候變化而調整，過幹容易導致表面開裂，影響形狀，過濕則容易導致糕體濕粘。
剛出爐的米糕米香濃郁，口感軟糯，但是內餡燙口，吃的時候一定要小心哦