抹茶冰心麪包｜冰涼爆漿

這次在卡仕達醬里加了奶油，雖然熱量超標了一點，但口感更加輕盈，就像吃了一口小云朵~

用料  

抹茶冰心麪包｜冰涼爆漿的做法  

1. 抹茶餐包：
   除了黃油所有面包材料倒入廚師機
   先低速攪打，防止麪粉飛濺，再轉中速打至麪糰細膩，產生面筋
   抹茶餐包水量高達75%，手揉會非常黏，建議用廚師機或麪包機制作

2. 加入軟化黃油，高速攪打至擴展階段，能拉出相對透明薄膜

3. 擴展階段，麪糰基本不沾攪拌缸底部，出現甩尾狀態

4. 取出麪糰滾圓，放入大碗蓋上保鮮膜

5. 放置32-33度室温進行基礎發酵，發酵至2倍大
   手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷即成功
   33度發酵，大約需要30-40分鐘

6. 將發酵好的麪糰取出排氣，分割成60g左右的小麪糰

7. 用手心滾圓，放入鋪好油紙的烤盤上

8. 放入温暖的烤箱，發酵至2倍大，手指輕輕摁表面緩慢回彈
   烤箱150度烤3分鐘，製造温熱環境

9. 發酵好的麪包，撒薄粉，放入預熱好的烤箱中層，上下管160度烤20分鐘

10. 抹茶冰心奶油餡
    把50g全蛋液磕入碗打撒，20g玉米澱粉和3g抹茶粉過篩，攪拌均勻
    若希望卡仕達醬更細膩光滑，可使用50g蛋黃替代50g全蛋液

11. 奶鍋倒入250g牛奶、50g細砂糖，邊煮邊攪拌，小火加入至沸騰

12. 在全蛋液液中緩慢倒入煮沸牛奶，邊倒邊攪

13. 把蛋奶糊倒入奶鍋，一邊小火加熱一邊持續不停攪拌，防止糊鍋

14. 加熱到蛋奶糊濃稠，離火加入30g黃油，利用餘温攪拌融化黃油

15. 將煮好的抹茶仕達醬倒入容器，貼面保存 ，放入冷藏備用

16. 淡奶油加入抹茶粉打發至出現明顯紋路

17. 卡仕達醬打發至順滑，分兩次加入抹茶淡奶油，攪打均勻

18. 裱花袋放入泡芙裱花嘴，再裝入抹茶奶油冰心餡

19. 裱花嘴45度傾斜插入餐包底部，360度轉圈擠入

20. 抹茶粉的微苦完美的制衡了甜膩感，一口咬下去，脣齒和味蕾的雙重驚喜。

小貼士

1、牛奶不能直接全倒入，容易變成蛋花湯
2、貼面保存，保鮮膜要貼着醬，防止醬和空氣接觸，結皮變硬
3、沒有泡芙裱花嘴，可先用小刀45度傾斜挖空，再擠入奶餡