Q彈粘米粉發糕（換成白糖，就是白糖糕了）煮漿版

過年蒸蘿蔔糕剩下的粘米粉。大發糕的樣子，基本差不多，不同方法材料出來的樣子都是差不多的。看到各種方法的米糕。試了幾種，樣子看上去差不多，但是口感是天淵之別的。今天這方子是參考了廚友的福建做法，比較特別，操作有點麻煩，但成品口感很好！有點Q彈的感覺。相對面粉+泡打粉，沒那麼黏口。相對不煮漿的粘米粉+酵母，口感沒有那麼幹。相對粘米粉混合木薯粉+酵母，組織沒那麼粗糙。特意記錄，以便我自己以後做。配方大紙杯11-12個，我的模具做了15個。別以為樣子一樣，就是一樣的，只有真正做過，品嚐過，才知道哪個是最好的。最好看的不一定最好吃，最好吃的不一定好看。試試吧，才能找到自己最喜歡的。

用料  

Q彈粘米粉發糕（換成白糖，就是白糖糕了）煮漿版的做法  

1. 麪粉酵母温水混合發酵。60分鐘，這時間視室温而定，狀態就是發酵至2倍。

2. 片糖，水，加熱至糖完全溶解。放涼。放涼後加入粘米粉，開啟煮漿的旅程，煮成這樣子，差不多了。

3. 煮漿是最麻煩的一步。粘米粉混合至糖水裏，攪拌均勻。上鍋煮（建議用不粘鍋，不然非常容易糊底…）先大火，後慢火，不斷攪拌。逐漸的，粉漿開始有結塊，還是繼續不停的攪拌。。。結塊越來越多的時候，離火。不要煮太乾，不然攪拌機打不動了。把粉漿倒入攪拌機，把結塊打至順滑……這時候的狀態，是有點像米糊的。這是懶人的做法。用攪拌機打至順滑。是比較便捷的方法，不然，用手，我感覺我打不順滑。。。。。

4. 第四步，把第一步和第三步混合，攪拌均勻，進行第二次發酵，時間大概30分鐘，還是發酵到2倍大。

5. 發酵完成後。加入泡打粉，融化的牛油，重新攪拌均勻。

6. 開火。把麪糊倒入模具。

7. 熱水上鍋，蒸20分鐘。成品出來了！感覺是熱水上鍋才會開花的。

8. 這糕，涼了也好吃的。是我喜歡的口感！Q彈。

9. 組織圖

10. 彈性

小貼士

這方子，最難的就是煮漿，我是煮得差不多直接上攪拌機打了。這是懶人的做法。
但，估計也是這麻煩的做法，成品出來，口感很好！
甜度，我是剛好，不會太甜，喜歡甜的可以自行加糖。
紅糖跟黃油結合，可以完全覆蓋酵母的味道。
換成白糖就是白糖糕了，白糖糕，我用的是椰子油，同樣也很好吃！