降温後的週六早晨陰雨綿綿
孩子們還沒起牀
昨天和我説媽媽我想吃帶魚
有梳子的那種魚(他們把帶魚骨頭稱之為梳子)
老母親我一定要滿足他們
考慮到快過年了
就做了超級美味的酒釀圓子煮帶魚
加入團團圓圓的酒釀小圓子
讓他們感受一下年味
一起來看看做法吧
用料
鮮到鮮得帶魚 | 3-4條 |
酒釀 | 2-3勺 |
小圓子 | 50-100克 |
蒜片 | 適量 |
薑片+薑絲 | 3片+適量 |
葱花 | 適量 |
料酒 | 二勺(20克) |
生抽 | 一勺 |
蠔油 | 一勺 |
白砂糖 | 15-20克 |
團團圓圓❣️酒釀圓子煮帶魚|年味㊙️附不破皮不爛的祕訣的做法
準備好食材,蒜切片,姜切絲,再切三片生薑,葱切花
本食譜使用鮮到鮮得舟山帶魚,去頭去尾,初冬海捕,速凍鎖鮮,肉質細嫩。
帶魚洗淨去腸切段,在每塊帶魚上劃幾刀保證入味,倒入一勺料酒和一點點鹽醃製片刻,烹飪前用廚房紙巾吸乾水份,這是不破皮的關鍵。
醃製的時候先把圓子煮熟,放入涼開水中使其不會粘連。
不粘鍋加入適量食用油,用切好的薑片摩擦鍋底,這也是不粘底關鍵。油六成熱放入帶魚煎制。
儘量不要多翻動,一面金黃後再翻面煎另一面,分批把帶魚煎至兩面金黃色後夾出。
鍋洗淨倒入少許食用油,倒入蒜片薑絲炒出香味,喜辣的可以加入小米椒,我家裏有孩子就沒加;舀入2-3勺酒釀,加入蠔油,生抽和剩下一勺料酒攪拌均勻
倒入帶魚,加入適量清水蓋鍋蓋煮2-3分鐘
加入煮熟的圓子和二勺白砂糖,按自己口味調味,煮至圓子浮起轉中大火收汁,關火灑一把葱花出鍋
帶魚香酥,圓子軟糯,還有絲絲酒釀香,太香了!
小圓子代表團團圓圓,帶魚寓意年年有魚,濃濃年味油然而生。
孩子們嚷嚷着想吃了,那就趕緊來一塊吧!
小貼士
1,帶魚醃製好烹飪前用廚房紙巾吸乾水份,是不破皮的關鍵之一
2,煎帶魚前用薑片摩擦鍋底是不破皮的關鍵之二
3,圓子提前煮熟縮短和帶魚一起烹飪的時間,是帶魚不爛的祕訣。