桂花杏仁豆腐 - 綿密嫩滑 滿口留香

杏仁豆腐可以算得上是中國一款古早夏季甜品，在不同地區也有着各自獨特的做法，但是大概來説就是以杏仁為主料做成的一款口感和相貌與豆腐及其相近的甜點。這個甜品特別適合夏天，涼甜可口，清涼解暑，佐以不同的輔料，還可以吃出不同的風味。

説實話，我第一次聽説並吃到杏仁豆腐的時候，我是拒絕的，因為我個人對於豆腐的定義應該是鹹口的，要我吃一個甜口的豆腐説實話我不能接受。當然啦，每個人的喜好不同，就像你吃豆腐腦是吃甜的還是鹹的？是差不多的道理。一般杏仁豆腐的口感，讓我來説比起豆腐，我覺得更接近果凍，因為杏仁還是一個比較貴的食材，所以一般外面做這個甜點為了考慮成本問題，會加很多水衝兑，最後再用凝膠（各種凝固劑，比如吉利丁粉，瓊脂粉等）進行凝固成型。説實話，這樣子做大大降低了杏仁豆腐的品質，所以我今天做的這款杏仁豆腐的口感更綿密一些，Q彈中帶着慕斯般的細膩，最後再淋上桂花蜜，濃濃的杏仁奶香配上淡淡的花香，白吃不膩～

這個方子可以切出10個左右3.5cm x 3.5cm x 1.5cm大小的杏仁豆腐塊。

用料  

桂花杏仁豆腐 - 綿密嫩滑 滿口留香的做法  

1. 食材準備好，你稱量的時候，可以除了吉利丁片和桂花蜜外所有的東西都稱量到鍋子裏，因為反正要一起煮。

2. 這裏要説一點，一定要注意你買的杏仁粉的細膩程度。我用的是專門用來做馬卡龍的杏仁粉，顆粒感比較粗，所以我會用打磨機再磨一下。如果你是外面買現磨的，就請賣家磨得細一點，因為如果顆粒感太粗，最後成品會有吃沙子的感覺。

3. 杏仁粉磨好之後，和牛奶，淡奶油，糖一起倒入鍋子裏，上爐子小火！小火！開始慢煮。

4. 剛開火的時候不用一直盯着，這時候可以泡發一下吉利丁片。冷水浸泡，吉利丁片剪小一點，放下水的時候分分開，浸泡時間可以縮短很多，比較容易泡開。

5. 吉利丁片購買的時候要開一下凝結指數，不同的牌子下也有各種不同的品質。我建議可以稍微買的好一些，可以按照我這個買，我買的是200+/- 的，用起來是我覺得通用率最高的。

6. 杏仁奶加熱到開始有點熱煙了，就要時不時的攪拌攪拌，避免牛奶糊在鍋子底。記得全程小火哈，大概5到8分鐘之後有明顯泡泡開始翻滾了（其實時間不等，因為每家的爐子火力不一樣，自己看情況），當你能明顯感到杏仁奶變稠了就可以關火了。

7. 關火後記得稍微放涼一點，目的一是因為吉利丁所要融進的液體温度不能太高，二是稍稍冷卻後，杏仁奶會更加濃稠一些。吉利丁片從冷水裏撩起來的時候記得擠掉多餘的水分，放入後攪拌均勻至融化。

8. 在裝模具之前，建議大家過篩，這樣子口感更加細膩。看我視頻的那個濃稠度，一定要做到這個濃稠度喲～這樣子才有綿密的口感。

9. 然後就是裝模具了，你想怎麼弄都可以，可以用硅膠模具，也可以直接拿個碗，拿個盤子，甚至是做餅乾鳳梨酥的那種框也可以。

10. 如果用沒有底的框形模具的，一定要在底盤上鋪個保鮮膜，這樣子有一點粘磨力，不容易漏出來（當然如果你做到我的這個黏稠度，是不會漏出來的）。記住這種放在框裏的，一定要用個小鏟刀把表面磨平了。

11. 用硅膠模具的一定要放冷凍，凍硬了才可以脱模；一般用碗盤框的，冷藏一兩小時就好了，脱模的時候邊邊用刀劃一下倒出來就ok啦～拿盤子的脱模後自己切喜歡的形狀大小喲。
    *凍過的放室温放一會兒就好了～不會影響口感的。

12. 最後淋上桂花糖漿/桂花蜜就可以吃了～不管什麼形狀都特別高級！桂花蜜杏仁豆腐，絕對是炎炎夏日必備，不是很甜但一口綿蜜！

小貼士

#杏仁粉選取
只要是杏仁粉就可以，無所謂什麼牌子，哪種杏仁，區別都不大哪怕你自己買了杏仁磨粉也可以。我這裏買的就是用來做馬卡龍的普通杏仁粉，但是自己再磨過，因為顆粒比較粗。

#模具
具體的我步驟裏説過了，這裏就想告訴大家一個我的小經驗：我發現那種標準鳳梨酥方模具特別萬用，除了做鳳梨酥，這裏可以用來做杏仁豆腐的模具，還可以當作各種小糕點的模子（桂花糕，綠豆糕）啥的，所以喜歡做烘培烹飪的人，我強烈推薦去入手一套。

#吉利丁片
吉利丁片在烘培界非常普遍，但是肯定也有很多朋友對這個東西不熟悉，這個就是食品凝固劑的一種，而且是純天然從動植物中提取的，不是化學物質喲～所以大家可以放心使用。雖然也有吉利丁粉和其他各種用來凝固的，我還是覺得吉利丁片最上手，最容易掌控，尤其是新手小白都絕對不會踩雷。