黃桃果醬

吃了這麼久的黃桃，還是頭回做果醬。按照以往的經驗稍作修改。喜歡有顆粒的口感，就沒有把果肉全部打成泥；再加上本身黃桃較甜，稍微減了點糖量。此款果醬桃味十足，膠質感滿滿🍑
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💡果醬的比例一般是水果：糖＝2：1，糖中包含部分麥芽糖或者水怡增加粘稠感，沒有也可以不加；檸檬一般1個的量；可以放香草豆莢，增加複合香氣。自制果醬可靈活調整，不用太條條框框，根據以上比例稍作調整都ok。糖的量不宜減少太多，會影響風味和保存時間。自制果醬密封的好能擺半年，不過建議3個月內吃完，畢竟沒有添加劑。

用料  

黃桃果醬的做法  

1. 1.黃桃去皮去核，果肉切成小塊。

2. 加入檸檬汁和細砂糖醃製1小時以上。

3. 放入檸檬皮，中火煮開後撇去浮沫。用手持在鍋內攪幾下（如果沒有手持攪拌機，在最開始時就將一半的黃桃果肉打成泥）。

4. 加入黃冰糖和麥芽糖小火邊加熱邊攪拌，防止粘鍋糊底。一直煮到泡泡由大變小。

5. 慢慢地顏色由淺變深，逐漸濃稠，放入一小撮鹽拌勻，關火。（喜歡有點流動感的，就熬到右圖的狀態；喜歡特別乾的那種，就繼續熬一會收幹。）

6. 果醬瓶提前開水煮過或者燙過，擦乾淨。趁熱倒入熬好的果醬，倒扣冷卻一夜。

7. 讓膠質充分釋放出來。最後放入冰箱冷藏保存。

8. 膠質滿滿

9. 黃桃蘇打，取一兩勺黃桃果醬。

10. 放入滿杯冰塊，倒入蘇打水，即可。

11. 攪勻即可享用。