法式小甜點--檸檬瑪德琳

對於這款法式的小甜點，很多人是偏愛的，主要因為它的可愛的、萌萌噠的小貝殼造型，還有它那鬆軟的蛋糕，帶着濃郁的黃油香。對於瑪德琳的認識，我還是從法國大文豪馬塞爾.普魯斯特的長篇文學鉅著《追憶似水年華》。
這本書講述着作者以“我”味主體，將其所見所聞所思所感融合一體，對社會，對生活，對自我的認識，人情世態的描寫，內心經歷的記錄，讓讀者在讀書的過程中，將自己融入到裏面，有感而發。在這本書裏，有一段對於瑪德琳的描述：“那第一口有浮屑的温暖茶水在碰到味蕾的一瞬間，一陣戰慄過全身，茶水和餅乾屑的結合為他帶來無上的喜悦。”
因為他的這款描述，把瑪德琳推上了法式傳統點心的代表。讓原本只是一款家庭烹飪的小點心，只是由低粉，糖，全蛋等最基礎的原料製作而成，卻變成了家喻户曉的全世界蛋糕殿堂上的經典，推上了歷史的舞台。

用料  

法式小甜點--檸檬瑪德琳的做法  

1. 雞蛋打入無水無油的打蛋盆內，一次性加入細砂糖。

2. 充分攪拌至糖化，低筋麪粉和泡打粉，鹽混合均勻，篩入蛋液內。

3. 用蛋抽混合成無干粉的蛋糕糊。

4. 檸檬切半，擠20克的檸檬汁入蛋糕糊內，蛋抽混合成細膩的蛋糕糊。

5. 黃油隔熱水融化。

6. 放至温熱時加入剛才的蛋糕糊，拌勻。

7. 準備一個裱花袋，將蛋糕糊倒入裱花袋內。

8. 袋口紮緊，放入冰箱冷藏1小時。

9. 取出冷藏好的蛋糕糊，擠入12連的小瑪德琳模內，大概8分滿即可。

10. 烤箱預熱170度，上下火，中層，14分鐘（邊緣開始變焦就代表熟了）。

11. 出爐的瑪德琳輕輕一推就可以脱模，放在晾架上放涼備用。

12. 黑色巧克力隔熱水融化。

13. 乾果用料理機打成碎塊。

14. 瑪德琳的上面放入巧克力液內蘸一下。

15. 趁熱在乾果碎上蘸一下。

16. 蘸好的瑪德琳放在晾架上放至巧克力變硬，冰箱冷藏2天后更好吃哦！

17. 成品

小貼士

做瑪德琳最好選用的是發酵黃油，我這次用的是荷蘭進口的黑白牌子的淡味發酵黃油，這款添加了乳酸菌的淡味發酵黃油，新鮮的牛奶中的水油分離，將分離出的稀奶油進行巴氏滅菌，攪打等工序，形成的黃油顆粒，在經過揉捏，去除多餘水分並加入乳酸菌發酵而成的黃油，有着它獨特的香氣和風味，讓小小的瑪德琳味道更加的香醇。