淵味|小美芒果椰奶雙色奶凍

吉利丁片使用技巧

先，軟化：
吉利丁片為了方便保存，在加工製作過程中需要脱水乾燥處理，所以在製作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水裏面軟化。具體操作方法是，取一個碗倒入適量冷水（或冰水），放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中膨脹，這也就是甜品培訓課程中常説得“軟化”。吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘，吉利丁片則需要5分鐘。

再，融化：
吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。加熱温度最好不要超過80℃。小美有20個恆温點，控温精準，用來50℃融化吉利丁片是再方便不過了。

使用注意：
1.用吉利丁製作的甜品需冷藏保存，在温熱的環境下很容易融化變形。
2.用吉利丁製作的甜品最好密封保存，防止表面產生膠質表層。
3.糖會降低吉利丁的凝結程度，所以製作的甜品糖分越多，就越軟。

本方子所用盒子250ml，做6個量。

用料  

淵味|小美芒果椰奶雙色奶凍的做法  

1. 將吉利丁片浸泡在純淨水裏，放冰箱冷藏待用。

2. 主鍋內倒入500克鮮牛奶、200克淡奶油、30克糖，先設置5分鐘/50℃/速度2，等温度上升到50℃時，將泡發好的吉利丁片從孔內丟入鍋裏，再設置2分鐘/50 ℃/速度煮融化了，基礎奶凍液就做好了。

3. 另取一主鍋，或將鍋內奶凍液倒大碗裏備用。清空主鍋後，放入一個芒果肉，設置10秒/速度7打成泥。

4. 將一半奶凍液倒入芒果泥中，設置10秒/速度3融合。剩下的一半加入椰漿，也用10秒/速度3融合。雙色奶凍液就準備好了，你也可以將芒果、椰漿換成抹茶粉、可可粉或水果泥（醬）。

5. 根據喜好，盒子裏放入適量黃桃椰果丁。

6. 講究的話，用濾網將芒果奶凍液過篩一下裝盒。

7. 倒入一半量的芒果奶凍液，放入冷凍室凍一小時。等表面凝固了，再倒入椰味奶凍液。按自己喜好，再加入一些黃桃椰果丁。

8. 繼續放入冷凍室凍一小時至凝固狀態後，轉移到冷藏室保存一小時以上。（只要完全凝固就可以食用了，我是一開始冷凍二小時後就吃了，嘴饞😋）

9. 這是冷凍兩小時後的狀態，已經完全成布丁狀態，椰奶層蠻Q的。

10. 芒果層因為有果泥，組織比椰奶層軟。

11. 貼上封條，可以當私房賣啦～

12. 想雙層好看一點，可以把盒身傾斜冷凍，等奶凍液凝固了再放平加入別的顏色奶凍。

13. 就是醬紫的分層。

14. 好吃！