咖啡巧克力奶酪塔

巧克力餅底，馬斯卡彭奶酪餡，咖啡味甘納許打發擠花，不用多介紹了，這些搭配在一起怎麼會錯了呢。

來自：《Martha Stewart's Pies & Tarts》
模具：14*4 inch（35.5*10釐米）活底塔盤。
花嘴：Ateco 846

用料  

咖啡巧克力奶酪塔的做法  

1. 製作甘納許。巧克力放到一個防熱的中碗裏。如果用現磨咖啡準備一個濾網。

2. 小鍋里加熱鮮奶油和咖啡粉到剛剛煮開，關火。

3. 把煮好的鮮奶油咖啡，隔着濾網，澆到巧克力上面，咖啡渣子扔掉。碗上蓋蓋子，悶5分鐘後，攪拌到變成均勻光滑的巧克力醬。放涼到室温，大概要30-45分鐘。

4. 製作餅底。混合中粉、可可粉、鹽，過篩備用。

5. 中速打發黃油和糖，到顏色變淺、蓬鬆狀，廚師機大概4分鐘。

6. 換低速，加入香草精、雞蛋，打勻。

7. 繼續低速，把粉類混合物和鮮奶油分3次交替打入到步驟5中。

8. 桌子上鋪一張保鮮膜，把拌好的麪糰放在上面。

9. 然後在麪糰上面再蓋一張保鮮膜，壓成厚的長方形，冷藏1小時或冷凍20分鐘，到麪糰變硬。

10. 塔盤抹脱模膏，或抹油備用。

11. 還是把麪糰放在保鮮膜上面，表面再蓋一層保鮮膜，隔着保鮮膜擀成和塔盤同樣的形狀，四條邊比塔盤的尺寸多5釐米左右

12. 把擀好的麪糰鋪在塔盤裏，沿着塔盤邊把多餘的麪皮修掉。按實餅底，用叉子在餅底扎滿眼。冷藏或冷凍30分鐘，到餅底變硬。

13. 烤箱預熱350F/175C。餅底變硬後，入烤箱，烤18-20分鐘，到表面抹起來是乾的。連塔盤一起放在烤架上徹底放涼後脱模，放到盤子裏。

14. 打發甘納許。打發已經放涼到室温的巧克力醬，中高速，打到濕性發泡，即拉起打蛋器，巧克力醬不會流下去，有彎彎的小尖角。（我打多了一會，到了乾性發泡）

15. 把馬斯卡彭奶酪均勻地抹在餅底上。

16. 準備好裝有星形好嘴的裱花袋，放入甘納許，在奶酪上面擠好花後就完成了。

小貼士

1，個人感覺用保鮮膜壓麪糰比烘焙紙好用。
2，烤餅底的時候在烤箱下層放一個烤盤接着有可能溢出的油。
3，做好的塔可以密封冷藏保存1天。
4，甘納許打發的關鍵是温度，一定要放涼到室温，過熱或過涼都不行。
5，如果擀麪團的時間過長，麪糰變粘了的話也不要緊，再冷藏一會。實在沒擀好形狀，把麪糰直接填在塔盤裏也可以。
6，擠花的時候，可以把每朵花邊緣相疊加一些，這樣看起來緊密不會稀稀疏疏的。
7，不喜歡咖啡口味的，直接去掉咖啡粉就可以了。
8，喜歡吃甜口的，可以把馬斯卡彭奶酪里加2大勺糖，拌勻，再抹在餅底上。