柔軟...香氣四溢的咖啡包...記錄下...
原方是吐司...我做成了小包便於分享... 用了原方1/5的量...原方鏈接：
用料
| 燙種 | |
| 昭和先鋒高筋麪粉 | 28.4克 |
| 開水 | 42.8克 |
| 主麪糰 | |
| 昭和先鋒高筋麪粉 | 171.6克 |
| 海鹽 | 2.8克 |
| 白糖/紅糖 | 20克 |
| 打發的淡奶油 | 20克 |
| 法國老面 | 20克 |
| 酵母 | 3克 |
| 咖啡萃取液 | 112克 |
| 黃油 | 10克 |
| 每日堅果 | 50克 |
| 巧克力餅乾 | 3-4塊 |
| 牛奶 | 少許 |
雲朵咖啡包的做法
我用了兩個nespresso 膠囊...每個膠囊按了兩次來萃取咖啡液...放冰箱冷藏過夜或者冷凍2-3小時...
除黃油和鹽全部放入廚師機揉麪至擴展階段後加入黃油和鹽揉至完全擴展...
滾圓後發酵至2-2.5倍大...
拿出麪糰...排氣後...均分成9個小劑子...每個在48g左右...滾圓後醒15分鐘...
![雲朵咖啡包的做法步驟圖，雲朵咖啡包怎麼做好吃 第2張]( "雲朵咖啡包的做法步驟圖，雲朵咖啡包怎麼做好吃 第2張")
每日堅果兩包...巧克力餅乾兩包...分別用擀麪杖擀碎...
取麪糰擀圓後包入堅果碎...表面刷上牛奶...在巧克力餅乾滾一圈裹上餅乾碎...
![雲朵咖啡包的做法步驟圖，雲朵咖啡包怎麼做好吃 第3張]( "雲朵咖啡包的做法步驟圖，雲朵咖啡包怎麼做好吃 第3張")
二發至2倍大後撒上少許乾麪粉...圖片好像是烤完後的....
![雲朵咖啡包的做法步驟圖，雲朵咖啡包怎麼做好吃 第4張]( "雲朵咖啡包的做法步驟圖，雲朵咖啡包怎麼做好吃 第4張")
我家烤箱165度....18分鐘...出爐...
![雲朵咖啡包的做法步驟圖，雲朵咖啡包怎麼做好吃 第5張]( "雲朵咖啡包的做法步驟圖，雲朵咖啡包怎麼做好吃 第5張")
小貼士
原方用了濃縮萃取液加水...我直接都是萃取液但濃度較低...保證萃取液和原方加水後的液體量一致...
麪糰較濕潤...有點點粘手的狀態...下次做慢慢更新圖片...
