香芋蒸排骨/豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨是基本做法，下面墊香芋、紅薯都可以。不爭正宗與否，做菜嘛就是要隨心所欲。

用料  

香芋蒸排骨/豉汁蒸排骨的做法  

1. 排骨焯水，放料酒。如果不焯水，也可以反覆清洗至無血水，再醃製兩小時。

2. 荔浦芋頭一隻，去皮切塊，只用到一半。

3. 芋頭鋪在碗底，排骨焯水撈出。

4. 香醋、生抽、腐乳汁各一勺調勻，每塊排骨都在汁中滾過，放在香芋上。
   沒有腐乳汁不放也沒關係。

5. 全部放完。

6. 加上風味豆豉醬兩勺，李錦記，老乾媽都行。

7. 空隙裏放幾個蒜瓣。

8. 放入高壓鍋，大火蒸，上汽後繼續大火蒸20分鐘。

9. 蒸完取出。

10. 撒上香葱末點綴。

11. 香芋也非常軟爛入味了。