冰梅醬燜手撕老鵝

酸甜口味.不喜甜可少放些冰梅醬..吃過的都贊..因為操作簡單..是老潘待客拿手菜之寵哈哈..

用料  

冰梅醬燜手撕老鵝的做法  

1. 老鵝洗淨加一匙（約高度酒飛水..撈起放冷水激涼..這樣皮沒會完整

2. 鍋入少許油入.鵝放鍋裏幾面炒微黃..幹水..放入冰梅醬（可以分次加）量的話粘滿鵝身即可..繼續炒香.....炒作過程請小火不超中火（小心糊了）感覺醬味入了少許肉身即可加沒過鵝身的開水..水開後關小火燜制2小時左右合適自己的口感..1個半小時時入適量鹽.攪勻繼續燜..合適囗感後.大火收8分乾的汁..撈起放涼些手撕..改沙鍋..放入鵝肉肉..放入鍋裏剩下的汁..開火燜5分鐘..加葱段蓋5秒蓋打開上桌（蓋5秒是為了讓葱變翠綠）

3. 上桌

小貼士

覺得太甜把汁盛出加些開水再收一下汁..不夠鹽味..自己根據自己的口味加鹽調整

此方為老鵝.嫩鵝入水大火煮10分鐘改高壓鍋中大火10分..自然解壓後改煲收汁