糟滷拼盤（鵪鶉蛋、雞爪、鴨胗、毛豆、花生）

作為土生土長的天津人，糟滷這東西以前我是聽都沒聽過的，然後我特別喜歡的一位美食博主有一次教了香糟一切，感覺糟滷這個東西真的很有意思，做法簡單，味道卻不簡單。
自己就按照平時煮涼菜的方法，和老師教的結合一下，調整出了合適自己的味道，分享給大家❤

用料  

糟滷拼盤（鵪鶉蛋、雞爪、鴨胗、毛豆、花生）的做法  

1. 鵪鶉蛋（生）冷水下鍋，水開後煮10分鐘

2. 撈出過涼水，剝皮

3. 鵪鶉蛋放入容器，倒入糟滷（沒過食材就行），蓋上保鮮膜，冰箱冷藏醃製1-2小時

4. 清洗毛豆，可以放一些粗鹽搓洗

5. 毛豆有枝子的那頭剪一個小口

6. 如圖

7. 清洗花生，用清水沖洗之後，放些麪粉

8. 倒一點水，搓洗花生，然後再把麪粉沖洗掉，這樣洗的比較乾淨。

9. 準備八角，花椒，桂皮（以前媽媽煮毛豆就是放這些）

10. 鍋里加水，燒開後，倒入準備好的香料和毛豆，加入一勺鹽，煮10分鐘，撈出放容器裏（不用過涼水！），再將花生倒入鍋裏（還是剛才煮毛豆那鍋水），煮10分鐘，撈出和毛豆放一起（同樣不用過涼水！）。（煮好以後可以嘗一下，覺得豆子硬的可以多煮一會）

11. 倒入糟滷（沒過食材就可以），蓋上保鮮膜，冰箱冷藏醃製1-2小時

12. 雞爪清洗乾淨

13. 準備，葱段，薑片，八角，花椒，桂皮

14. 燒一鍋水，水開後放入準備好的香料，再倒入雞爪，煮30分鐘（覺得沒煮軟爛可以增加時間），煮好後撈出過涼水

15. 然後給雞爪剪指甲😂

16. 放進容器裏，倒入糟滷（沒過食材），蓋上保鮮膜，冰箱冷藏醃製3-4小時

17. 沒有買到鮮鴨胗，買的冷凍的，常温解凍之後，清洗乾淨

18. 準備葱段，薑片，八角，花椒

19. 鍋中水開後，放入準備好的香料，再放入鴨胗，煮10分鐘左右，撈出過涼水

20. 切成厚片，放入容器裏，倒入糟滷，封上保鮮膜，冰箱冷藏醃製3-4小時

小貼士

1.醃製過程，覺得時間差不多，可以嘗一下，覺得淡可以多醃製一會
2.糟滷挺鹹的，不用另外加鹽
3.糟滷可以再重複利用一次，可以醃完時間短的，再拿來醃時間長的
4.糟滷就是賣調料那裏買的香糟滷