冰箱裏放了幾個月的兩大塊牛肉，老媽説放的時間太久不好，休息的時候拿出來一起滷了吃掉它。

用料

牛肉	1350克左右
生薑	適量
香料/滷料	詳細在做法
黃冰糖	15克
不鏽鋼香料滷料球	1個
生抽老抽黃酒	看自己喜歡

超滿足滷牛肉+牛肉麪的做法

準備工作之牛肉：
1.牛肉提前一天從冷凍轉移到冷藏解凍，説是這樣解凍的時候微生物少(牛肉最好拿個容器乘着，帶着包裝袋，這樣萬一化出來血水不會污染冰箱)。
2.牛肉共分成四大塊，放姜皮幾大片，黃酒半蓋，冷水開煮。水開約1，2分鐘，有大量浮沫時，撈出，放温水或熱水中清洗乾淨。
準備工作之滷料:
花椒——40-50粒
乾紅辣椒——3-4個
山奈——1小塊(方言san,nai，不知學名什麼)
大茴(八角)——3瓣
桂皮——1小塊
草果——1/2個
肉蔻——1/3個
白寇——1個
白芷——3塊
小茴香——2g
山楂圈幹——6片
黃冰糖——15g左右
生薑——十幾片(薄片)
不鏽鋼香料球——直徑7cm一個

除薑片，其他材料放進香料球，煮的時候掛鍋沿上。

(自己不愛吃肉腥味重的，隨意去腥香料放的種類多且量會些微多點，這些煮出來其實牛肉味蠻淡的了，建議實際放的量比上面寫的少)

(在其他食譜上沒遇到放山奈草果肉蔻白寇的，一般都是放桂皮八角香葉等常規香料，也有放黃豆醬的，按自己喜好取捨)

(這是家裏習慣常規的做法，比較私人，非喜勿叨，純粹怕忘，寫了記着自用)
開煮：
清洗乾淨得牛肉，冷水入鍋，放入滷料，薑片，生抽，老抽，黃酒(放自己做肉慣用的酒，不愛用料酒)。大火煮開，轉中小火煮半小時到一小時，筷子好插進去時放鹽，再小火十幾到幾十分鐘入味。

煮好關火放涼入味，看自己時間方便，幾個小時或過夜。

(什麼時候放鹽看自己喜歡的口感，放鹽之後肉不容易煮的更爛了。所以喜歡緊緻點的，在需要用點力氣能插進去的時候放鹽。喜歡正常口感的，在筷子好插進去的時候放鹽)
煮好後：
一次性滷的太多，晾涼入味之後，牛肉拿出來切片(非薄片)，按想吃的份量，用保鮮袋分裝好。牛肉湯也可以保鮮袋分裝好，放儲存盒冷凍。(湯冷凍的時候，因為不知道影不影響保存，姜撈出來了，想吃就吃不吃就扔)

牛肉麪：
冰箱冷凍拿出來一份切牛肉，一份牛肉湯，加點水，煮開。

煮牛肉湯的同時，冰箱冷凍盒裏取適量蒜苗，香菜，小葱花入碗(洗好晾乾水分，切好密封盒冷凍，隨吃隨取，用筷子不用手)，加少許生抽，醋，辣椒油，香油。牛肉湯煮開，衝入碗中。

另起一鍋，煮麪，煮好面撈出入碗，拌勻，開吃。

這個煮肉的時候用時長，之後吃都很方便。
第二天晚上回來煮的牛肉麪，大口吃肉，舒坦。